隨著綠色經濟和健康飲食觀念深入消費市場，全球“植物基”概念風起，“人造肉”、“植物奶”等素食產品熱度高漲。

　　相比起人造肉市場的方興未艾

　　植物奶市場早已群雄逐鹿

　　據(jù)天貓近日發(fā)布的《2020植物蛋白飲料創(chuàng)新趨勢》報告，2020年，我國植物蛋白飲料市場增速高達800%，購買人數(shù)上升900%，在市場中成長貢獻占比15.5%，僅排在飲用水、茶飲料之后，堪稱飲料市場中的一匹“黑馬”。

　　在市場向好同時

　　植物奶也引發(fā)諸多爭議

　　有業(yè)內人士指出，因植物奶的定義模糊，且不同消費者對于植物奶概念的認知不同，某種程度上或許會誤導其對產品功能性的解讀。

　　“從品類上而言，目前相關在售的產品都歸為植物蛋白飲料。植物奶正處快速發(fā)展階段，原來的標簽確實不足以支撐新的品類和產業(yè)發(fā)展。”12月5日，中國植物性食品產業(yè)聯(lián)盟秘書長薛巖表示，“業(yè)內傾向于推進叫‘植物奶’或‘植物蛋白奶’，或以原料區(qū)分，比如燕麥奶、杏仁奶。”

　　定義爭議

　　植物基是指以植物為主打造的新型食品和飲料產品，以植物蛋白代替動物蛋白。雖然“植物基”、“植物奶”是近兩年興起的行業(yè)熱詞，但諸如豆奶、椰汁、杏仁露、核桃露等植物蛋白飲料，對大眾而言并不陌生。

　　數(shù)據(jù)顯示，植物蛋白奶有著廣闊的市場前景。據(jù)《2020-2025年中國植物蛋白飲料行業(yè)市場需求與投資規(guī)劃分析報告》，未來幾年植物奶行業(yè)的年均增速有望保持在20%以上，預計到2025年植物奶市場規(guī)模超3000億元。

　　跟傳統(tǒng)牛奶相比

　　“植物奶”并非真正意義上的奶

　　作為舶來詞，“植物奶”翻譯自英文單詞Plant-based milk（即植物來源的奶）。由于市面上現(xiàn)有的植物奶產品早先引自國外，故行業(yè)慣常沿用英文單詞翻譯籠統(tǒng)稱呼。這并不意味著，只要含有植物類成分就可以稱為“植物奶”。從目前在售的相關品類來看，“植物奶”歸為飲料類。

　　中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授范志紅表示，備受追捧的“植物奶”實際上是商業(yè)概念，并非科學概念。“它并不高大上。”范志紅指出，植物奶之所以熱度高漲，背后或許與其替代價值有關。對牛奶過敏、乳糖不耐的人群可以通過植物奶“解饞”。

　　12月5日，農業(yè)農村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所助理研究員、農產品市場分析預警團隊小麥席分析師劉銳博士指出，植物乳飲品與牛奶的營養(yǎng)價值各不相同，各有優(yōu)勢，不能簡單地相互替代。此外，不同原料的植物奶，營養(yǎng)價值也各不相同。比如，牛奶在鈣含量方面具有優(yōu)勢，而豆奶富含維生素E、多不飽和脂肪酸及植物甾醇，燕麥乳富含膳食纖維和β-葡聚糖。而且現(xiàn)在很多產品進行了營養(yǎng)強化，如瑞典Oatly燕麥奶專門強化了鈣元素。

　　“消費者在選購時，應根據(jù)自身飲食習慣及營養(yǎng)需求，仔細留意產品成分表，選擇適合產品。”劉銳補充說道。

　　薛巖則指出，植物奶和牛奶不是替代關系，而是補充關系，“讓大家多了一個健康環(huán)保的選擇”。中國一直都在強調以植物蛋白為主、動物蛋白為輔，提高膳食中植物蛋白的攝入比例，一方面緩解動物蛋白供需不平衡的矛盾，另一方面讓全中國的居民飲食結果更加平衡。

　　標準缺失成掣肘

　　據(jù)了解，就植物蛋白飲料行業(yè)而言，目前國內現(xiàn)行標準下的產品范圍僅涵蓋了豆奶和豆奶飲料、核桃露（乳）、杏仁露、花生乳（露）和椰子汁等5種品類。

　　劉銳指出，植物奶原料資源豐富，種類和口感豐富多樣，給消費者更多的選擇和味蕾體驗。大多數(shù)植物奶產品具有低熱量、低脂肪、高膳食纖維、無膽固醇的營養(yǎng)特點，還可滿足乳糖不耐癥人群和素食主義者的飲食需求。此外，植物奶以植物為原料，位于食物鏈上游，可緩解傳統(tǒng)奶制品生產過程中存在的環(huán)境保護和動物福利問題，符合低碳綠色和可持續(xù)發(fā)展的理念。

　　據(jù)天貓國際《2020年度增長快品類報告》顯示，中國目前植物蛋白飲品復合增長率為各類飲品中的，2007-2016十年間復合增長率為24.5%，預計2020年行業(yè)的市場規(guī)模將達到2600億元的規(guī)模。

　　行業(yè)規(guī)模日益增大，標準卻仍有缺失

　　目前，國內僅出臺了豆奶、椰子汁、核桃露和杏仁露等相關標準（GB/T30885-2014植物蛋白飲料），并沒有明確“植物奶”的界定標準。而新興的燕麥奶等植物奶尚未出臺相關行業(yè)標準，這或許會相對制約植物奶產業(yè)內新品類的孵化、管控和把關。

　　12月4日，燕麥奶國貨品牌“小麥歐耶”創(chuàng)始人兼CEO王鑫坦言，中國傳統(tǒng)植物乳品市場體量龐大，但其中的豆奶和椰奶等品類市場早已是“紅海”狀態(tài)。后來者通過研發(fā)燕麥奶等新穎品類，更有利于拓寬盈利空間。燕麥奶走紅背后，也浮現(xiàn)出產品難定性、質量難管控等行業(yè)亂象。

　　此外，“植物奶”還因概念模糊、價格偏高、內容標識不清等問題引來不少爭議。稱法上同樣存在分歧，植物奶/植物乳/植物蛋白飲料，不一而足。

　　在劉銳看來，可以參考產品配料組成、蛋白質含量、原料的特征性營養(yǎng)成分含量等指標評價，具體的指標及限值則需要針對不同產品種類來細分確定。“‘植物奶（乳）’范圍太大了，針對谷物類、堅果類等不同飲品只制成一個標準不科學，但可以嘗試研討業(yè)界公認的定義。”劉銳說。

　　王鑫則認為，植物乳品的濃稠度和蛋白質含量明顯高于植物蛋白飲料。新興的植物乳品與傳統(tǒng)植物蛋白飲料相比，主要在原料品質、加工技術、產品口感及營養(yǎng)等方面進行了升級和創(chuàng)新。“以我們的產品為例，其生產工藝應用酶解技術，可較為充分地保留燕麥中的β-葡聚糖和膳食纖維，更好地呈現(xiàn)出燕麥的營養(yǎng)健康特性。”王鑫稱。

　　“因為燕麥奶現(xiàn)在是非常新的品類，所以暫時沒有國標。但是未來，行業(yè)內一些優(yōu)質品牌可能會組織行業(yè)協(xié)會來制定相關行業(yè)標準，使其逐步規(guī)范化。”王鑫說。

　　薛巖表示，業(yè)內企業(yè)和機構已在積極推動解決相關品類命名和標準制定等，“希望進一步推動行業(yè)的健康發(fā)展”。