1月22日央視財經(jīng)報道，這場疫情提升了乳制品的消費認知，銷量大幅上升，尤其低溫奶受到越來越多消費者的歡迎，為此不少乳制品企業(yè)紛紛加大了低溫奶市場的布局。

　　深圳一家超市的工作人員表示，他們店里低溫奶的銷量增幅比常溫奶更大，無論是低溫鮮奶還是低溫酸奶，整體銷量同比都出現(xiàn)了大幅增長。

　　與此同時，低溫奶的線上銷量增速更為迅猛。據(jù)天貓商城提供的數(shù)據(jù)顯示，2020年常溫奶的銷量同比增長了50%，而低溫奶的銷量同比則增長了150%。

　　來源：央視財經(jīng)

　　巴氏奶是以巴氏消毒法（在72-90℃的條件下加熱10-15 s）進行滅菌處理的液體奶，該種滅菌方法能夠大限度地保留鮮奶中的營養(yǎng)成分和活性物質(zhì)。而常溫奶是利用超高溫滅菌法，在120-150 ℃的條件下， 進行0.5-4s的瞬間滅菌處理而制成的一種液體奶。由于殺菌溫度控制得較低，巴氏奶與高溫滅菌奶相比含有更多的營養(yǎng)成分，例如免疫球蛋白、乳鐵蛋白等。

　　根據(jù)歐睿數(shù)據(jù)，2019年巴氏奶規(guī)模343億元，同比增11.6%（2015/2016/2017/2018為6.1%/8.2%/9.7%/10.7%），并預(yù)計2018-2024年復(fù)合增速8.9%，高于常溫白奶的4.2%，驅(qū)動因素在于消費者健康意識加強、國內(nèi)和國際大型乳企消費者教育，以及電商平臺提高配送效率。據(jù)天貓商城提供的數(shù)據(jù)顯示，2020年常溫奶的銷量同比增長了50%，而低溫奶的銷量同比則增長了150%。

　　低溫奶的滲透率也在不斷提高。據(jù)2020年餓了么發(fā)布的鮮奶外賣報告顯示：過去一年，低溫鮮奶市場滲透率已超過30%。在廈門、南寧、蘇州、無錫等城市，消費者更愿意為低溫鮮奶買單，市場滲透率超過40%。上海、南通、合肥低溫鮮奶滲透率達到38%。

　　新乳業(yè)三季報顯示，第三季度單季營收21億，同比增長39%；歸屬于上市公司凈利潤1.08億，同比增長45.46%；報告期內(nèi)，新乳業(yè)鮮奶24小時巴氏鮮牛乳銷售持續(xù)高雙位數(shù)增長。

　　另一低溫奶巨頭光明乳業(yè)今年前三季度營收也實現(xiàn)了近10個點的增長，并表示會在低溫產(chǎn)品上不斷更新升級，持續(xù)保持低溫產(chǎn)品強勢發(fā)力。

　　除了各大區(qū)域乳企，以常溫奶為的乳業(yè)雙巨頭伊利和蒙牛在低溫奶領(lǐng)域也蓄勢待發(fā)。今年10月底蒙牛和可口可樂合資打造的“可牛乳制品有限公司”正式成立，二者將合資打造一個全新的低溫奶品牌；而早在2019年底，伊利集團金山分公司官方微信公眾號“伊利好鮮奶”發(fā)布3款低溫鮮牛奶（巴氏奶）新品，此舉被業(yè)界視為伊利在低溫鮮奶領(lǐng)域布局提速。

　　面對蒙牛、伊利等國內(nèi)外巨頭的入局，新希望乳業(yè)董事長席剛曾表示，如果行業(yè)里的主要企業(yè)都在關(guān)注巴氏奶品類，說明這個品類的機會來了，而好品類一定需要更多人來推廣或參與，才能把通道做大。

　　在經(jīng)濟學家宋清輝看來，各大乳企紛紛加碼低溫鮮奶品類，看重的是低溫鮮奶品類的高增速。華創(chuàng)證券發(fā)布的研究報告《乳制品專家交流要點反饋：國際乳業(yè)形勢分析與中國乳業(yè)發(fā)展研判》指出，在品類結(jié)構(gòu)上，低溫奶占比將加速提升，低溫奶真正的高增長的階段到來，以我國大型乳制品企業(yè)的動銷能力、資源匹配能力，預(yù)計未來3-5年整體低溫奶產(chǎn)業(yè)可以從現(xiàn)在的300億元增長至500億元規(guī)模。

　　冷鏈物流發(fā)展使得低溫奶區(qū)域性減弱。根據(jù)中物聯(lián)冷鏈委與艾瑞咨詢數(shù)據(jù)，2018年我國冷鏈物流市場規(guī)模達3035億元，同比增長19%，預(yù)計2018-2020年復(fù)合增速24.4%。我國高度重視冷鏈物流發(fā)展，冷鏈政策密集發(fā)布，2019年3月國家發(fā)展改革委、交通運輸部等24個部門聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于推動物流高質(zhì)量發(fā)展促進形成強大國內(nèi)市場的意見》，提出“加強農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地冷鏈物流體系建設(shè)”，發(fā)展“生鮮電商+冷鏈宅配”“中央廚房+食材冷鏈配送”等冷鏈物流新模式。冷鏈物流效率的提升將延長低溫奶運輸半徑，突破低溫奶區(qū)域性限制，同時冷鏈物流規(guī)模提升亦有利于攤銷低溫奶運輸成本。

　　生鮮電商為巴氏奶提供高效的銷售平臺：2014-2018年生鮮電商規(guī)模復(fù)合增速65%，在2020年初的疫情下，消費者購物習慣加速養(yǎng)成。低溫奶保質(zhì)期短但消費頻次高，要求高周轉(zhuǎn)，生鮮電商充當終端網(wǎng)點+送奶工角色，直接連接廠商和消費者，減少中間環(huán)節(jié)，相當于減少損耗提升流轉(zhuǎn)效率；同時低溫奶的高頻消費與高新鮮度要求與生鮮電商目標人群需求契合，且產(chǎn)品相對標準化，可提高電商平臺客單價，降低單位配送成本。例如光明與生鮮平臺每日優(yōu)鮮、盒馬鮮生合作，新希望與每日優(yōu)鮮簽訂戰(zhàn)略協(xié)議。

　　乳企也在積極尋求改變，擁抱新零售：例如，2019年光明隨心訂取得突破，打開全國布局序幕，與阿里云計算有限公司正式達成戰(zhàn)略合作，共同推動光明乳業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型，旨在通過大數(shù)據(jù)驅(qū)動賦能，實現(xiàn)公司全產(chǎn)業(yè)鏈的數(shù)字化管理系統(tǒng)搭建，更加更好地迎接新零售時代。

　　乳企產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不斷升級，功能性新品不斷滿足細分需求。2019年光明的高端鮮奶系列優(yōu)倍、致優(yōu)增速20%、50%以上，2019年推出超高端娟珊系列，蛋白質(zhì)含量3.8g/100ml，并推出優(yōu)倍0脂肪、50%減脂、0乳糖產(chǎn)品，滿足部分消費者細分需求；新希望推出24小時鮮牛乳，開啟72℃巴氏殺菌時代；中墾乳業(yè)推出“華山牧”高品質(zhì)鮮牛奶，強調(diào)高活性蛋白含量。

　　持續(xù)推進消費者教育。低溫奶的乳鐵蛋白、免疫球蛋白質(zhì)含量顯著高于高溫殺菌乳，我們觀察到越來越多的低溫奶企業(yè)將這一特征標注在包裝的醒目位置，持續(xù)進行消費者教育，另一方面，乳企組織消費者參觀牧場，走進社區(qū)進行線下教育消費者，強化消費者對巴氏奶“鮮奶”、“含有活性物質(zhì)”的認知。

　　目前，成熟市場例如華東地區(qū)，以上海為標桿，不斷下沉市場，同時利用高端產(chǎn)品打開天花板；此外，西南、東北、華中、華北地區(qū)的低溫奶消費有望加速，且這些地區(qū)奶源相對充裕，大型低溫奶乳企的運作經(jīng)驗豐富、搶占增量市場成功概率較高。

　　風口已起，未來低溫奶市場或?qū)⒊尸F(xiàn)“千樹萬樹梨花開”的繁榮局面。（轉(zhuǎn)自央視財經(jīng)，北外灘食飲俱樂部）