2021年上半年，APS公司將聯(lián)合不同研究領域的科學家，圍繞牛初乳的營養(yǎng)、功能和應用陸續(xù)發(fā)表5篇系列綜述，包括：

　　1. 牛初乳的成分和功能Bovine Colostrum: Its Constituents and Uses（Playford, R.J. and Weiser, M.J.）

　　2. 牛初乳和胃腸道疾病BC and Gastrointestinal Disease (Chandwe K. and Kelly M.P.)

　　3. 牛初乳的免疫Effect of BC on Immune Function (Ghosh et al)

　　4. 牛初乳在運動醫(yī)學中的應用Use of BC in Sports Medicine (Davison G.)

　　5. 牛初乳在兒科領域的價值Pediatric Value of BC (Caitlin V., Burrin D., Sangild P.T.)

　　今天，我們講解的便是近在Nutrients期刊發(fā)表的篇綜述“Bovine Colostrum: Its Constituents and Uses”。下面，便讓我們透過牛初乳的成分和潛在功能，看看它為什么被稱為“超級食物（Superfood）”的新星。

　　01

　　Superfood

　　原生營養(yǎng)聚合體

　　牛初乳是重要的商業(yè)化初乳來源，它跟我們熟知的姜黃、奇亞籽等“超級食物”一樣，都是天然的原生營養(yǎng)聚合體，任何單一的成分都不能完全代表它。

　　牛初乳含有遠超過250多種的原生營養(yǎng)，包括免疫球蛋白、抗菌肽、生長因子、細胞因子、低聚糖等等。這些成分分別發(fā)揮不同的作用，讓牛初乳對免疫、腸道、骨骼、皮膚等健康都有潛在作用。

　　牛初乳部分活性成分的分子量分布

　　02

　　濃縮的精華

　　超越成熟乳

　　論文還對比了牛初乳和成熟乳（常規(guī)普通牛乳）之間一些功能成分和營養(yǎng)素含量的差異。從數(shù)據(jù)可以看出，牛初乳中的總蛋白約是成熟乳的4倍以上，免疫球蛋白高可高出200多倍，其中以IgG含量差異顯著，IgA含量雖不如母乳，但依舊是成熟乳的約50-150倍。

　　此外，牛初乳中的乳鐵蛋白高可達到成熟乳的200多倍，乳過氧化物酶高可達到3倍多，溶菌酶高可達到約10倍。礦物質、維生素有些差異不顯著，有些例如鈣約2-4倍、鋅約2-12倍、VD約2-4倍、VB2約3倍、VB12約8倍以上、VE約48倍以上。

　　牛初乳和成熟乳的部分成分對比

　　國內牛初乳是指母牛產(chǎn)犢后72小時內的奶。針對蛋白質、免疫球蛋白、生長因子等大多數(shù)成分來說，他們的含量都會隨著時間快速衰減，產(chǎn)犢后24小時內含量和生物活性優(yōu)（APS人類營養(yǎng)牛初乳ColostrumOneTM為24小時內的黃金初乳）。部分代表性功能成分隨時間的變化可參考下圖。

　　產(chǎn)犢后頭0-3天，牛初乳內IgG、EGF和IGF1成分的變化

　　Day0-1/2數(shù)據(jù)表示24小時內的牛初乳結果

　　更多具體關于牛初乳中蛋白、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質的組成和特點，以及活性成分（免疫球蛋白、抗菌肽、細胞因子、生長因子等）的解析，請詳見綜述原文。

　　03

　　不只免疫

　　牛初乳的多種功能

　　有越來越多的證據(jù)表明攝入牛初乳可以調節(jié)免疫功能。例如，研究發(fā)現(xiàn)補充牛初乳減少了流感發(fā)作的次數(shù)，補充牛初乳也被證明有助于減少兒童上呼吸道感染(URTI)和腹瀉發(fā)作數(shù)，而牛初乳IgG也已被證明能結合并中和人類呼吸道合胞病毒（導致呼吸道感染的常見原因，尤其對于兒童）。

　　同樣，運動員在訓練中出現(xiàn)URTI癥狀的風險也會增加，對已發(fā)表試驗的薈萃分析表示，補充牛初乳對運動員URTI有顯著改善作用。更多關于牛初乳的免疫請期待后續(xù)綜述。除了免疫，腸道健康也是牛初乳發(fā)揮的主要方向。

　　# 牛初乳與腸道健康：“治本”，直接修復腸粘膜屏障

　　無論受到何種傷害，腸道的裸露區(qū)域都會通過標準流程進行修復。受傷后，傷口邊緣處的存活細胞迅速跨過裸露區(qū)域遷移，以重新形成連續(xù)的上皮層。24至48小時后，細胞增殖增加，以補充失去的細胞。當針對多種人類和嚙齒動物腸道細胞系進行測試時，牛初乳都能直接刺激腸道細胞遷移和增殖。牛初乳（BC）干預胃腸道細胞系的典型促遷移反應如下圖所示。

　　牛初乳對細胞遷移的影響（結腸細胞）

　　牛初乳可直接調控腸粘膜，對動物模型和人體的研究也表明，牛初乳可以通過作用于Caspases、bcl-2和HSP70減少受損區(qū)域的細胞凋亡，并通過作用于閉合蛋白（Occludin）、緊密連接蛋白（Claudin）和連蛋白（Zonulin）加強腸道粘膜緊密連接。

　　牛初乳表現(xiàn)出對多種胃腸道疾病的治療潛力，包括非甾體類抗炎藥（NSAID）腸損傷、短腸綜合征、化療引起的粘膜炎（尤其是口腔粘膜炎）和炎癥性腸?。↖BD）。此外，使用牛初乳或其超免疫變體進行的臨床前研究為一些胃腸道感染性疾病（如艱難梭菌）提供了希望。牛初乳在這些情況下的作用機制將在后面的綜述文章中詳細討論，但與所有這些情況相關的一種潛在作用機制可能是調節(jié)腸道微生物組。例如NSAID腸損傷、壞死性小腸結腸炎和IBD，已被證明與腸道微生態(tài)失調有關，一些胃腸道疾病的動物模型已經(jīng)證明，牛初乳有利于改變腸道微生物，并促進恢復。

　　# 牛初乳和皮膚健康：

　　雖然數(shù)據(jù)有限，但體外研究表明，牛初乳可誘導皮膚增殖分化、刺激修復、減少人為誘導的炎癥。牛初乳的子成分也顯示出有益的效果，例如，局部使用乳鐵蛋白可減輕暴露于局部皮膚過敏原的人類志愿者的炎癥。

　　牛初乳護膚品市場案例

　　# 牛初乳和糖尿病、高膽固醇血癥、非酒精性脂肪肝：

　　一些對動物和人類的研究表明，在2型糖尿病受試者、高膽固醇血癥和/或非酒精性脂肪肝(NAFLD)患者中，牛初乳可能有降低血糖和血脂升高的價值。所有這些疾病都可能發(fā)生在同一個病人身上，具有相似的病理生理過程，包括相對胰島素抵抗、多組織低級別慢性炎癥和腸道通透性增加，這可能是因為腸道內細菌脂多糖的存在破壞了腸道細胞間緊密連接。牛初乳對這些疾病的有益作用可能是由于其含有的多種成分影響了與腔內細菌和脂多糖(LPS)的相互作用、粘膜完整性、先天和適應性免疫反應。而牛初乳影響患者免疫應答的證據(jù)，包括發(fā)現(xiàn)牛初乳降低了血清腫瘤壞死因子TNF-α水平，同時增加了脾NKT細胞和循環(huán)CD4+CD25+HLA-DR調節(jié)性T細胞的數(shù)量。

　　總的來說，牛初乳是宏觀和微量營養(yǎng)素、免疫調節(jié)劑、生長因子和其他生物活性成分的豐富來源。目前的生產(chǎn)方法能夠供應大量的牛初乳供人類臨床和獸醫(yī)使用。需要注意的是，生產(chǎn)過程中的批次變化必須保持在低限度，以確?？芍貜偷某煞趾?，并且，生物活性和質量控制程序需要確保所使用的加工和存儲方法是優(yōu)的，從而保持產(chǎn)品穩(wěn)定性。

　　相比與單一成分的補充劑，牛初乳被認為是一種綜合性的“超級食品”，其具有很好的安全性，適用于所有年齡層人群。除了研究牛初乳本身在免疫、腸道方向的功能外，聯(lián)合研究可能會提高牛初乳、與牛初乳具有協(xié)同作用的成分也是未來的一個方向。

　　參考論文：

　　Playford R J , Weiser M J . Bovine Colostrum: Its Constituents and Uses[J]. Nutrients, 2021, 13(1):265.