著名作家蕭伯納說過：“如果你有一個蘋果，我有一個蘋果，彼此交換，那么每個人只有一個蘋果；但如果你有一個思想，我有一個思想，彼此交換，我們每個人就有了兩個思想，甚至多于兩個思想。”

　　2021年4月9日，在達農威中國奶業(yè)峰會的大咖分享與討論中，《養(yǎng)牛》雜志執(zhí)行主編、中國農業(yè)大學馬佳瑩博士以此開啟本環(huán)節(jié)，組織與會代表就中國奶業(yè)目前面臨的挑戰(zhàn)和機遇，進行暢所欲言的分享。

　　話題1

　　2016起，我國提出《遏制細菌耐藥國家行動計劃（2016–2020年）》。2019年7月，農業(yè)農村部發(fā)布第194號公告，要求自2020年1月1日起，退出除中藥外的所有促生長類藥物飼料添加劑品種。在開啟飼料全面禁抗后，牧場都面臨了哪些挑戰(zhàn)？

　　經驗分享：過去，奶牛生產中使用抗生素類飼料添加劑，主要是向犢牛飼料中添加莫能菌素，以控制犢牛腹瀉，以及獲得較好較快的生長過程。自2020年飼料全面禁抗后，牧場明顯的變化是由球蟲引起的犢牛腹瀉幾率增高，還有結構性犢牛產品的市場反饋和投訴增多，飼料公司的產品銷量受到影響。

　　實際上，莫能菌素的良好替代產品尚在探索中。對于犢牛腹瀉增多的現(xiàn)象，國內TOP級牧場如優(yōu)然牧業(yè)、光明牧業(yè)、衛(wèi)崗乳業(yè)、農畜牧等牧場的生產主管一直在密切交流，大家都在做積極探索，尋找能完全替代莫能菌素的某個飼料添加劑產品或產品組合。一些牧場表示，雖然目前已經嘗試了能提高免疫力的八九種產品組合，但還沒有發(fā)現(xiàn)能完全達到莫能菌素的成熟產品，只能尋找效果更佳、更接近的產品和解決方案。澳亞牧場營養(yǎng)總監(jiān)于洪富指出，“牧場的犢牛腹瀉一般有兩個原因：一方面是斷奶時過渡不好、瘤胃發(fā)育不好；另一方面是應激條件下的球蟲感染引起的，我們也正在尋找應對球蟲造成的斷奶犢牛腹瀉的佳解決方案。”

　　除了犢牛，泌乳牛也面臨著同樣的問題。兩年前，在飼料即將禁抗的消息剛發(fā)布且未正式實施前，各大牧場就紛紛提前采取措施，但現(xiàn)在看來，牧場很難做到充足的準備。單從莫能菌素取消使用的效果看，除了對犢牛有影響，對泌乳牛也有影響。光明牧業(yè)上海奶牛研究所有限公司總經理蘇衍菁博士也指出，“我們嘗試了一些精油類飼料添加劑，這類添加劑對常規(guī)的沙門氏菌和大腸桿菌有比較好的，但對球蟲作用不大。以前把莫能菌素添加在飼料中就能解決這個問題，相對容易。現(xiàn)在，在實際操作層面，我們還應該在球蟲的殺滅方面多花一些心思。”

　　達農威（中國）反芻事業(yè)部總監(jiān)史清河博士分析，犢牛和仔豬飼料替抗方面有很多相同的地方，比如都需要制定一個整體的策略，都要關注原料預處理、日糧蛋白水平，關注纖維水平，同時要選擇適合的飼料添加劑。在替抗的添加劑選擇方面我們關注歐洲比較多，尤其是丹麥等國家飼料禁抗較早，從他們的生豬和奶牛養(yǎng)殖場經驗結合自己的實際應用總結，推薦以下三個優(yōu)先考慮的方案：一是選擇酸化劑組合，既要考慮降低胃液pH值的需求，同時也要優(yōu)選在腸道中能起到抑菌效果的酸化劑，此方案目前在歐洲應用比較廣泛，技術比較成熟，有效性較高；二是選擇酵母培養(yǎng)物，目前是嘉吉替抗方案的核心產品，飼料去抗以來嘉吉業(yè)務增長強勁，市場數(shù)據(jù)是一個比較有說服力的依據(jù)；三是選擇精油，對現(xiàn)有組合方案進行優(yōu)化。

　　“需要注意的是，腹瀉管理不能完全依賴于使用飼料添加劑，更要注重牧場整體的高效管理”與會大牧場的負責人建議，“只有基礎管理、環(huán)境管理得到改善后，飼料添加劑的作用才能更好地發(fā)揮出來，解決方案才會起到錦上添花的作用。如果管理出了問題，想用飼料添加劑來彌補管理上的漏洞，那基本是不可能的，也是得不償失的，這是給大家的一點經驗分享。”主持人馬佳瑩博士也總結道，過去很多牧場過度依賴莫能菌素對犢牛健康的作用，以至于忽略了更多細節(jié)上的管理，現(xiàn)在的形勢恰是倒逼牧場要更加關注管理。

　　話題2

　　從2018年中美貿易戰(zhàn)以來，飼料原料的價格就在不斷上漲。在玉米、豆粕等原料價格居高不下的情況下，如何制定新的原料采購計劃？牧場如何進行日糧配方調整策略？

　　經驗分享：廣東溫氏乳業(yè)有限公司副總經理戚曉鴻表示，整個飼料行情如玉米、豆粕的高漲的確讓牧場很頭痛，棉籽已經達3700元/噸。除了主要原料，我們也嘗試使用稻谷、小麥、大麥、非蛋白氮等雜粕。值得欣慰的是，廣東的啤酒糟產量充足，價格雖有上漲，但漲幅不大；干草、苜蓿草的整體市場行情穩(wěn)定，沒有很大幅度的上漲。衛(wèi)崗奶業(yè)席營養(yǎng)師許永才也表示，現(xiàn)在的苜蓿價格波動性不大，但燕麥是個大問題，我們圍產牛以前使用澳大利亞燕麥草，受中澳貿易影響，現(xiàn)在無法進口，正在尋找替代方案。

　　某大型牧場負責人分享了四點經驗。“一是要評定飼料原料價值，盡量把高產牛、中低產牛的不同原料分級使用。二是提高青貯品質，從前年開始我們就注意留茬高度的提高、干物質含量和淀粉等指標，先做品質的一定提升，再提高青貯的用量。目前有些牧場已經到了30多公斤的投入飼喂量，會降低一部分成本。三是一些地域性原料的開發(fā)，全國各地有很多牧場，這個就要結合當?shù)厍闆r。四是利用陳化糧和其他飼料原料搭配做復合飼料。”

　　在此基礎上，大家還補充了自己牧場的其他經驗做法。比如，①在青貯價格較低時可以多儲一些，部分留用于第二年；②好品質的青貯玉米可以降低壓片玉米的使用量，節(jié)省一定的成本；③嘗試使用雙低菜粕，從實驗數(shù)據(jù)看它在氨基酸平衡上的效果還是不錯的；④做飼料原料價值的平衡模型計算，為配方原料的選擇判斷做基礎。衛(wèi)崗奶業(yè)席營養(yǎng)師許永才也表示，牧場還是要以提高青貯質量為要任務，我們1頭成母牛保證有7噸的儲備，再嘗試在配方中使用小麥和大麥，但要考慮青貯的使用比例。

　　但是，一些實踐的親身經歷也提醒了與會代表，牧場在考慮更換原料時，一定要注意過高品質的原料反而會帶來奶牛飼料配方的應激，這種變更應激會導致產奶量大量下降，需要綜合考慮和調整。

　　作為飼料行業(yè)的先驅者，嘉吉動物營養(yǎng)是一家整體解決方案提供商。嘉吉動物營養(yǎng)中國區(qū)總裁鄭鴻飛表示，先在無抗方面，我們?yōu)橹袊竽翗I(yè)提供了量身定制的“嘉吉5H無抗動物健康解決方案”，并于2020年被評為“中國畜牧業(yè)替抗先鋒”。無抗是一個系統(tǒng)工程，不能通過添加某一單方面的產品，或者控制某一方面的元素，就完成無抗轉換，應該從一個系統(tǒng)的各個方面綜合解決問題。其次在飼料替代方面，嘉吉營養(yǎng)體系（CNS）一直是嘉吉引以為傲的單元，我們擁有一套非常龐大的原料與營養(yǎng)數(shù)據(jù)庫，這是基于嘉吉在過去將近100年的過程中，在世界各地不斷收集原材料，并把這些材料的性狀和營養(yǎng)元素信息添加到我們的數(shù)據(jù)庫中。未來，我們也會非常開放地與中國牧場探討各種原材料和添加劑的配合使用，達到既降成本、又提高效率的目的。

　　嘉吉反芻業(yè)務張鋼先生對CNS做了詳細說明，CNS實際上可以針對不同畜種，牧場將所有原料信息輸入后，通過自動計量系統(tǒng)會驗證飼料配方的7個常規(guī)指標，能幫助牧場把營養(yǎng)元素利用得更好。這個系統(tǒng)能結合牧場的配方應用、原料管理、TMR現(xiàn)場管理、成本價值計算等諸多方面，甚至有三四百種粗飼料的化驗數(shù)據(jù)，能為牧場尋找地域性原料替代提供參考。嘉吉農業(yè)供應鏈北亞商務董事總經理劉琳琳介紹，嘉吉作為國際的四大糧商之一，在全球的大宗農產品供應和貿易里，處于競爭力絕對領先地位。我們農產品的供應遍布全球各大洲，我們還有配套的供應鏈金融、配套的風險管控等一系列服務。希望我們能提供好服務給中國乳業(yè)的領先企業(yè)。

　　話題3

　　這兩年，新建牧場增多，各大牧業(yè)集團也在做整合和調整，大家都面臨了一個嚴重的問題——牛不夠。面對這個問題，牧場有什么計劃？

　　經驗分享：有牧場負責人給大家算了一筆賬。當前，澳大利亞進口奶牛已經漲到每頭3萬多元，上一次他在牧場里看到的新進澳牛牛齡為9個月左右，這個月齡的牛再養(yǎng)到一歲齡，總成本基本上在4.5萬元。如果這樣下去，每年僅僅用在生物資產方面的折舊費用為5000-6000元/頭，這對牧場未來的生產壓力還是非常大的。但奶牛還在一批批買回來，主要是因為現(xiàn)在的奶價還能支持。如果未來奶價往下走，那么整個行業(yè)的生存壓力就非常大。所以，建議大家慎重投資生物資產，可以通過自繁的方式降低引種成本，提高繁殖效率。很多民族種業(yè)企業(yè)自主創(chuàng)新速度加快，比如賽科星近聚焦輸精槍和成母牛超級性控凍精的研究，大量數(shù)據(jù)顯示牧場綜合評估下來，利潤空間還是比較大的，還可以支持民族種業(yè)的發(fā)展。

　　主持人馬佳瑩博士指出，降低引牛成本，除了品種改良，還要提高犢牛的成活率，讓它早日健康投產。對此，嘉立荷第五奶牛場于化福場長指出，五場承載了嘉立荷后備牛飼養(yǎng)基地的重要任務，在提高犢牛成活率方面，主要工作有以下三個方面：①從環(huán)境管理上，犢牛進舍之前，一定先消毒干凈，避免各種雜菌滋生；②從管理入手，定時定溫定量飼喂犢牛，甚至使用熟悉的飼養(yǎng)員，我們的成活率能達95%以上，多的時候每天飼喂哺乳犢牛500多頭；③日增重能達到1000-1100克，這樣后面培育就不容易有問題。④使用飼養(yǎng)新技術，目前在嘗試酸化奶技術，能否通過設備的改良把酸化奶技術不斷推廣，在一定程度上降低飼養(yǎng)人員的工作量，并取得更好的效果。

　　話題4

　　現(xiàn)代化的牧場應該具備兩個特征，即標準化和智能化，牧場是否有比較創(chuàng)新的做法？比如建立一套自己的標準體系，或者如何智能化地使用數(shù)據(jù)？

　　經驗分享：在智能化方面，廣東燕塘乳業(yè)股份有限公司牧業(yè)事業(yè)部總監(jiān)吳漢葵分享了本場的經驗，燕塘的牧場在中國大陸的南端，幾個牧場現(xiàn)在都在通過精確飼喂監(jiān)控來控制成本，目前效果比較好，誤差率控制在2.5%以下，正在往1.5%的目標努力。在這個過程中，誤差從5%，到3%，到現(xiàn)在的2.5%，再到未來的1.5%，為此我們花費了大量精力。

　　在標準化方面，光明牧業(yè)上海奶牛研究所有限公司總經理蘇衍菁博士指出，光明牧業(yè)在全國各地托管的奶牛將近7.5萬，主要靠標準管理。目前光明有兩套標準化體系，一套是千分評估體系，把牧場的獸醫(yī)保健、繁殖育種、飼料飼養(yǎng)、生奶質量、防暑降溫、安全生產6個板塊，細化成600個細節(jié)操作點去打分，后折算成1000分，得分的高低就能評價該牧場在標準化操作方面到底做的怎么樣。另一套是光明的SOP系統(tǒng)，它在千分制的基礎上更加細化。比如噴淋所需的風扇安裝在多高？噴淋要多少帕斯卡的壓力？非常細致。

　　在智能化和標準化的結合方面，蘇衍菁博士再次指出，光有標準化，操作很難落地；要想落地好，必然要用到智能化。比如，達到一定溫度后，牧場要開風扇開噴淋，依據(jù)現(xiàn)有標準，靠人去操作，靠人去監(jiān)管，一定會有瑕疵。智能化噴淋、智能化風扇的使用，就能很好地解決這個問題。

　　話題5

　　我們還需要向美國牧場學習哪些經驗？我們的差距在哪里？

　　經驗分享：我國牧場，特別是萬頭牧場，需要關注9個方面，即后備牛（如何讓頭胎牛產后10-15天達到更高的產量，如何追求43-45公斤的產奶量），營養(yǎng)（將好配方很好地落地執(zhí)行），遺傳育種，粗飼料（如澳亞牧場的玉米青貯每年能做雙三十，這跟10年前已經有很大的進步，但跟美國比還有一定差距），健康管理（兩病凈化、口蹄疫、牛痘、支原體），舒適度（臥床和各種應激），牧場的設計和建設，人員穩(wěn)定，一致性（原料和操作的一致性）等。單從這幾個方面講，后備牛飼養(yǎng)、營養(yǎng)、遺傳育種、粗資料這4個方面需要向美國更好的學習。華南農業(yè)大學郭永慶老師也指出，我們還要關心專業(yè)人才的培養(yǎng)，以及讓人才充分發(fā)揮能動性，服務于牧場，推進雙方的產學研項目。企業(yè)方面，包括很多外企也有很多很好的科研成果，大家是可以互相借鑒的。

　　達農威中國區(qū)董事總經理王源麟后總結到，這幾年，整個中國乳業(yè)每年都有翻天覆地的變化，發(fā)展速度非?？欤娌⑴c重組紛紛出現(xiàn)，大牧場越來越多，生產水平越來越高。實際上我的很多美國同事都驚訝于中國乳業(yè)的發(fā)展。這說明，我們中國牧場不僅可以做得到，還能做得強。這一方面源于中國人的聰明與勤奮，另一方面也是我們保持開放的心態(tài)，在改革開放浪潮下，不斷向國外如奶業(yè)發(fā)達的美國和以色列學習的體現(xiàn)。

　　雖然現(xiàn)在我們還有很多地方要學習，比如在美國，有一大批專家、牧場管理人員、技術人員管理者對奶牛是“真愛”，他們每天和牛在一起，沒有把養(yǎng)牛當作一份工作，而當成一個終身的愛好和一個事業(yè)，然后全身心的投入，這種文化可能是我們仍需學習的地方。如今，在我國產業(yè)振興政策的引導下，憑借我們中國牛人的工匠精神和事業(yè)心，可能還需要一些時間的積累，但相信中國乳業(yè)不管是規(guī)模還是管理水平，遲早能做到世界一流。