隨著消費升級與生產(chǎn)工藝的優(yōu)化升級，我國以殺菌乳、酸牛乳、配方乳等為代表的液態(tài)奶市場已經(jīng)相對成熟，與此同時，對源頭生鮮乳的質(zhì)量也提出了更高要求。因此亟待規(guī)范生乳生產(chǎn)技術(shù)、生乳分級，從源頭把控乳制品的安全，以確保生鮮乳質(zhì)量得以進一步提升。近日，由全國畜牧業(yè)標準化技術(shù)委員會歸口的《生乳生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》《生牛乳質(zhì)量分級》《生乳中菌落總數(shù)的控制技術(shù)規(guī)范》等6項農(nóng)業(yè)行業(yè)標準完成征求意見稿編制，現(xiàn)公開征求意見。

　　據(jù)了解，自2010年生乳國標公布以來，一直缺乏與之相配套的過程控制技術(shù)規(guī)范標準。2018年，《國務(wù)院辦公廳關(guān)于推進奶業(yè)振興保障乳品質(zhì)量安全的意見》(國辦發(fā)[2018]43號)明確提出，加強乳品生產(chǎn)全程管控，建立健全養(yǎng)殖等全過程乳品質(zhì)量安全追溯體系，因此，制定《生乳生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》能更好地服務(wù)奶牛產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。據(jù)了解，該規(guī)范著眼于生乳的生產(chǎn)與牧場管理技術(shù)，為保障生乳質(zhì)量安全提供技術(shù)支持。

　　“分等分級”是近年來乳制品行業(yè)一直關(guān)注的問題，國家相關(guān)部門也明確提出相關(guān)要求。2018年出臺的《中共中央國務(wù)院關(guān)于實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的意見》指出，“重點解決農(nóng)產(chǎn)品銷售中的突出問題，加強產(chǎn)后分級……”;2018 年，《國務(wù)院辦公廳關(guān)于推進奶業(yè)振興保障乳品質(zhì)量安全的意見》明確提出，“健全法規(guī)標準體系。建立生鮮乳質(zhì)量分級體系，引導優(yōu)質(zhì)優(yōu)價”;2019年，國家發(fā)展改革委、國家市場監(jiān)督管理總局等7部門印發(fā)的《國家質(zhì)量興農(nóng)戰(zhàn)略規(guī)(2018—2022年)》重點強調(diào)，“加快推進農(nóng)產(chǎn)品按規(guī)格品質(zhì)分級整理、提升農(nóng)產(chǎn)品分等分級等能力”;2020 年，中共中央國務(wù)院關(guān)于《抓好“三農(nóng)”領(lǐng)域重點工作確保如期實現(xiàn)小康的意見》再次強調(diào)，“加強農(nóng)產(chǎn)品……分級布局和標準制定”。《生鮮牛乳質(zhì)量分級》(DB 64/T1263-2016)和《遼寧省生乳團體標準》(T/DALN002-2019)等行業(yè)標準和團體標準中也引入了“分級”的概念，并且出現(xiàn)“特優(yōu)”“優(yōu)級”“合格級”等分級標準。

　　我國地域廣闊，奶牛養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展歷史較短，養(yǎng)殖方式千差萬別，生乳的質(zhì)量水平差異很大。生乳分級的優(yōu)點是引導加工企業(yè)把優(yōu)質(zhì)奶源與一般奶源在加工產(chǎn)品時區(qū)分開來，避免混合使用造成浪費，使優(yōu)質(zhì)奶源物盡其用。不同的奶產(chǎn)品或者不同的加工企業(yè)可以根據(jù)自身情況選擇不同等級的奶源進行加工，為消費者提供基于奶源等級的奶產(chǎn)品，以市場需求為導向，終引導整個奶業(yè)優(yōu)質(zhì)發(fā)展。

　　菌落總數(shù)是反映生乳在生產(chǎn)過程中奶牛健康狀況、牧場衛(wèi)生和冷鏈運輸質(zhì)量控制狀況的重要指標，我國標準 GB 19301-2010《食品安全國家標準 生乳》規(guī)定菌落總數(shù)限量為200萬CFU/mL。但是從近幾年生乳中菌落總數(shù)的監(jiān)測結(jié)果看，菌落總數(shù)含量高低差異很大，在驗證的樣品中，有3.1%超過限量，個別地區(qū)菌落總數(shù)仍有超標現(xiàn)象，存在一定的風險。為了控制生乳中菌落總數(shù)的含量水平，有必要制定《生乳中菌落總數(shù)的控制技術(shù)規(guī)范》。

　　另外，目前國內(nèi)外均無奶及奶制品中乳鐵蛋白的檢測方法。為保證乳鐵蛋白在奶及奶制品中的安全生產(chǎn)和使用，建立奶及奶制品中乳鐵蛋白的檢測方法迫在眉睫。乳鐵蛋白是母乳中含量豐富的天然成分，約占人乳總蛋白的20%，其營養(yǎng)價值至少有兩方面：一是作為氨基酸的膳食蛋白源;二是有利于鐵的生物利用。嬰配粉中強化乳鐵蛋白可以促進腸道有益菌生長，幫助幼兒抵抗大腸桿菌等微生物引起的腹瀉、腸炎等嬰兒常見疾病。因此，將乳鐵蛋白有效合理地應(yīng)用于普通嬰配粉中，既可滿足幼兒生長發(fā)育的需要，同時又對幼兒的健康起到保護作用。為此，乳鐵蛋白成為乳制品質(zhì)量評判的重要指標之一。

　　未來，隨著生乳生產(chǎn)、分級、菌落總數(shù)控制等相關(guān)農(nóng)業(yè)行業(yè)標準的制定與出臺，將從源頭對乳制品生產(chǎn)原料進行層層把關(guān)，促進我國乳制品行業(yè)實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。