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冰火兩重天:中國線下店鋪消費洞察報告

2022-01-12 10:33   來源:品牌商學院   作者:阿里本地生活·新服務研究中心

  當下,新冠疫情依然在全球范圍內蔓延,為世界經濟帶來了諸多不確定性。

  到店餐飲是指消費者在線下餐飲門店進行的消費,內容涉及店鋪查詢、菜品推薦、團購優(yōu)惠、在線點單、線下支付等。

  到店服務是指消費者到線下服務門店完成的消費,其內容包括門店查詢、在線預約、團購優(yōu)惠、線下支付等。

  疫情持續(xù),資本擴張,新餐飲過山車?

  疫情之下,到店消費受到重創(chuàng),也在逆境中孕育著新的機遇,迸發(fā)著新的活力。餐飲作為高頻剛需的消費,在2021年受到了資本市場高度關注,酒飲、茶飲、面食、咖啡、烘焙5大“新餐飲”賽道應運而生,融資事件超70起。

  然而,由于疫情持續(xù)反復、前期擴張過快等原因,第四季度新餐飲標桿企業(yè)海底撈、茶顏悅色先后宣布關閉多家門店。

  11月5日,“火鍋股”海底撈決定“刮骨療傷”,2021年底前關停300家門店,占門店總數的約20% ·11月10日,長沙“奶茶”茶顏悅色宣布在長沙關閉約80家門店。

  購物中心開業(yè)大年,商場超市遭遇寒冬。

  受疫情影響,2020年一大部分購物中心延期開業(yè),造就了2021年購物中心開業(yè)創(chuàng)新高,使得2021成為購物中心開業(yè)大年。按照面積8萬㎡以上口徑統(tǒng)計,2021年開業(yè)購物中心510個,總體量6581萬㎡。

  然而,商場與超市行業(yè)總營業(yè)收入和總營業(yè)利潤同時顯著下降。在55個樣本公司中,基準期有4家虧損,虧損總額為9.7億元。而當期有11家虧損,虧損企業(yè)占比為20%,虧損總額為145億元。虧損額擴大了約15倍。

  KTV、劇本殺等線下娛樂行業(yè)大幅收縮。

  受疫情影響,不僅KTV等傳統(tǒng)到店娛樂項目處境艱難,以“劇本殺”“密室”為代表的新興到店娛樂項目也在萎縮。

  《中國音樂產業(yè)發(fā)展總報告》顯示,截至2021年3月,國內KTV企業(yè)僅剩6.4萬家,不及七年前一半。

  很多線下“劇本殺”店經營受到極大影響,大量的店面基本處于長時間零營業(yè)狀態(tài)。同時,作為劇本銷售重要方式的劇本展會也大量取消和延期,對劇本發(fā)行和店家運營都帶來了挑戰(zhàn)。

  截至2021年5月13日已注銷200家劇本殺及相關企業(yè),同比增長10%。

  2021年4月以倒閉為由轉賣劇本、道具、門店桌椅的發(fā)帖數較上月增加110%。

  “雙減”政策出臺,線下教育遭遇重創(chuàng)。

  2021年教育培訓行業(yè)融資事件數在經歷了2020年的峰值之后驟減,投資金額持續(xù)降低,相比2020年下降近50%。

  教培行業(yè)中K12教育線下占比,受資本青睞,也是受雙減政策影響大的模塊,放學補課成為歷史。

  疫情常態(tài)化,到店消費進入新時代。

  中國消費市場進入數字化時代,無論是市場規(guī)模還是消費者的數字化程度都領跑全球。

  隨著居民財富的增長,消費者認知能力不斷提高,消費不斷迭代推動著新·消費時代的到來。

  2020年受疫情影響,到店消費市場發(fā)展遭遇挫折;2021年隨著疫情常態(tài)化,到店消費市場規(guī)模穩(wěn)步回升,伴隨著新需求、新場景、新模式的演化,形成品牌升級、國潮興起、倉儲走紅、策展社交、興趣充電等5大新趨勢,蘊藏的巨大發(fā)展?jié)撃荛_始不斷迸發(fā),中國市場迎來新·到店消費時代。

  受疫情等因素影響,2020年到店規(guī)模有所下降,相比2019年呈負增長。2021年隨著疫情防控常態(tài)化,到店市場快速復蘇。

  2016-2021年,到店業(yè)務年復合增長率17%,推動著整個行業(yè)快速發(fā)展。 到店消費市場正在沿著5大發(fā)展趨勢進一步發(fā)展,迸發(fā)出新的活力。

  國潮時尚興起,聯名文化盛行。

  國潮興起,消費的新場景、新模式和新應用也不斷涌現。“國潮”搜索熱度十年上漲528%。

  高頻性、拓店快、毛利高、可復制是資本所青睞的新消費企業(yè)的共性特點,以上兼具的炸串店走紅市場并不意外,這些店鋪多采用國潮IP,與流行品牌聯名,產 品包裝設計走心,甚至打造類盲盒產品,同時還融合線上下單和現場外帶的形式,年輕人可以左手新茶飲、右手炸串桶,分外吸睛,有利于吸引新客到店消費。

  過去5年,沃爾瑪在中國關閉了超100家大賣場,而旗下山姆倉儲式會員店卻高速擴張。

  2021年,除了山姆店外,倉儲式美妝店、倉儲式書店、倉儲式家具店、倉儲式古董店也在中國社交媒體上爆紅,成為熱門打卡地。如今,消費者在消費時不再局限于商品,更注重購物體驗。

  隨著生活節(jié)奏變快,一站式購物的消費習慣更符合消費者的生活規(guī)律。倉儲式商場由于提供豐富實用、高性價比的SKU供顧客選擇,以及“特別好出片”的倉儲美學社交體驗,正在受到越來越多的用戶青睞。

  以SKP-S為例,其重新定義了沉浸式商業(yè)空間,使得門店成為主題鮮明的藝術展覽,吸引了全國各地顧客到店打卡,形成自傳播效應。

  興趣、充電成到店教育新引擎。

  “雙減”政策出臺后,此前以K12學科教育為主的到店教育,已全面轉向以興趣培養(yǎng)為核心的素質教育和以充電提升為核心的職業(yè)教育。

  素質教育受政策影響較小,同時由于受教授方式及場地器材的限制,舞蹈、音樂、繪畫、體育等課程線下需求強烈,成為教育行業(yè)到店消費主戰(zhàn)場。

  就業(yè)形勢日益嚴峻,提升職業(yè)知識與技能成為職場人士的當務之急,成人報班多是因為缺乏自制力以及希望利用業(yè)余時間速成拿證,教育機構正在針對這一點提供自助自習室以及其他到店督學服務。

  2021到店消費10大潛力城市

  數據顯示,上海、北京、重慶到店消費潛力國內,天津、浙江杭州、安徽合肥、浙江寧波、山東煙臺、江西南昌、江蘇蘇州處于第二陣營,體現了這些城市的到店市場擁擠程度低、發(fā)展?jié)摿Υ?、賺錢效應明顯。

  2021到店消費10大潛力品類。

  數據顯示,紋繡到店消費潛力,醫(yī)美、體檢、酒吧、健身、百貨、纖體處于第二陣營,親子游樂、眼鏡配鏡、足療按摩處于第三陣營,主要體現為到店服務,到店餐飲、到店零售、到店娛樂亦有體現,而到店教育則無緣上榜。

  以Z世代為代表的年輕群體是新·到店消費時代的生力軍。

  他們消費意愿強、品類多元化,消費為社交、為人設、為悅己、為三觀,熱愛國潮文創(chuàng),信仰顏值正義,到店餐飲火鍋,到店服務熱衷劇本殺和擼貓,愛薅羊毛也要體驗,代表著行業(yè)發(fā)展的未來。

  Z世代泛指95后和00后中國Z世代人口規(guī)模2.8億,占總人口規(guī)模的18.1%,約4萬億市場。Z世代被認為是的一代,他們普遍受過良好教育,物質基礎優(yōu)越,文化素養(yǎng)高,獨立、自信、注重精神世界。

  他們是互聯網原住民,和數字通信技術和即時通訊設備技術共同發(fā)展成長,他們會為信仰充值、為國潮買單、跟 著KOL種草。他們是到店消費的未來,正在成為到店消費的生力軍。

  消費能力強、消費意愿高。

  消費能力強:Z世代一出生便享受中國經濟高速增長帶來的紅利,大多為獨生子女,集萬千寵愛于一身,年紀較小沒有財務壓力,月均可支付收入達3501元,未來的購買力將穩(wěn)步提升。

  消費意愿高 :Z世代被稱為“拿著中國護照的美國消費者”,熱愛超前消費,再加上消費主義在互聯網上的推波助瀾,就算入不敷出,也要活在當下,及時享樂。

  消費品類多 、消費多元化。

  消費品類多 :Z世代個性鮮明,54%的Z世代表示渴望自我表達,既從眾也愛小眾,35%的Z世代表示想要獲得獨一無二的定制化消費體驗,因此消費品類被不斷細分,越來越豐富。

  消費多元化 :Z世代與上一代有著完全迥異的消費習慣,他們多元多面,追新又懷舊,愛獨處也好社交,重視顏值又關注質量。

  更“節(jié)儉” 、更理性。

  消費更“節(jié)儉”:相比很多90后沖動消費,Z世代更加節(jié)儉。Z世代的年輕人很樂意花費時間和精力,用少的成本,去挖掘好的價值和服務。Z世代在消費付款前,通常會在APP上尋找優(yōu)惠券、折扣或者促銷,對比各個平臺的同類商品進行價格比較。

  消費更理性 : Z世代消費更加理性和糾結,在“種草”和“拔草”之間反復橫跳,多個APP結合使用。他們注重別人分享的購買經驗,依據品牌口碑做出消費決策。這四個環(huán)節(jié)相互影響,推動消費者從新品認知到消費落地。

  到店餐飲:既要潮,也要文化自信。

  Z世代在追逐、熱捧“潮”中,有強烈的自我表達欲望,想要獲取一種身份認同和文化認同,因而如果一種潮流、一種風尚融進了社會熱點、時代精神,會使Z世代終在追逐文化潮流的過程中,尋找到一種精神的契合。

  到店餐飲:求新求變,多元體驗。

  Z世代樂于探索嘗試新產品,追求新奇未知和神秘感帶來的樂趣,喜愛探索潮流、跟隨時尚趨勢,熱衷于新興/網紅品牌。

  Z世代已經不再滿足單一場景的消費體驗,他們需要更加豐富、多元的消費場景。不僅要味道好,也要吃得有趣、有情調。

  Z世代是追星圈的主力軍。得益于粉絲經濟的力量,明星餐廳成為Z世代的聚集地;圈地自萌,容易被跨界聯動吸引。

  肯德基通過IP聯名,吸引了大量的二次元玩家來到肯德基門店,增加了肯德基商業(yè)營收的同時也獲得了更多的曝光。

  到店餐飲:火鍋,聚餐首選。

  Z世代在外出就餐時,更偏向于火鍋、燒烤類餐廳。吃火鍋是Z世代追求休閑放松和培養(yǎng)同伴感情的重要方式。

  對于眾多火鍋品牌,Z世代偏好兩種類型,要么口味經典正宗、有地方特色,要么風格時尚、潮范十足。也有部分Z世代會為愛豆消費,支持愛豆的餐飲品牌代言。

  到店服務:薅羊毛也要體驗。

  隨著流媒體、網絡社區(qū)和即時通信渠道的興起, Z世代多在室內而非戶外展開社交,偏愛多種業(yè)態(tài)融合、一站式休閑玩樂的休閑方式。

  對興趣的深刻見解是Z世代重要的自我定義方式,也是產生幸福感的源泉,興趣養(yǎng)成需要長時間的積累。

  Z時代表現出“輕社交”的趨勢,即突破時間、空間限制,以利用碎片時間分享生活點滴、擴展人脈關系,大限度簡化傳統(tǒng)繁雜的傳統(tǒng)社交,讓交友更加輕松愉悅。

  Z世代群體看重氛圍,推崇“身臨其境”的娛樂方式,具有沉浸式、氛圍感偏好。同時更加看重體驗而非產品,具有參與感,成就感偏好。Z世代群體處于一個競爭壓力大的時代,“內卷”和 “內耗”現象嚴重,大多數人需要一個窗口來釋放壓力、愉悅身心,追求輕松感,舒適感。

  新中產到店消費洞察

  近十年,快速增長的中產人群是新·到店消費時代的頂梁柱。他們消費為品質、為律己,到店餐飲注重綠色健康,到店服務重視文化沉淀。

  新中產市人均家庭收入介于20到100萬。

  2010年,中國只有2000萬到3000萬人口屬于中產人群,到了2018年,中產人群的數量翻了三倍,增長到了一億。中產人群通常有著不錯的收入和財富,良好的教育背景,穩(wěn)定的生活條件以及一份體面的工薪中產 作。近十年,快速增長的中產人群是到店消費的頂梁柱。

  追求品質與服務的品牌深受新中產人群青睞。

  他們會為減壓排毒、保持強健體魄而運動瑜伽、高爾夫、徒步、跑步是他們更偏愛的運動。

  相比隨機人群,有格調的咖啡廳、咖啡館是其主要的場景,享受愜意舒適的咖啡生活。中產階級人群的到店餐飲十分注重綠色健康,蔬菜和水果是首選。魚蝦貝殼類、豆類等高蛋白低脂食品也獲得他們的青睞。

  中產階級人群追求生活品質和文化沉淀,住宿上偏好星級酒店,到店服務重視國內外經典文學作品、科幻、武俠等IP。

  辣媽族到店消費洞察

  辣媽們是到店消費中親子服務、教育培訓等細分品類的主力軍。她們年輕高知,樂于分享。到店餐飲喜歡親子餐廳和定制化服務,到店服務青睞組團和一站式“遛娃”。

  辣媽的辣不僅局限于外表,更代表的是態(tài)度與個性。

  “辣媽”一詞脫胎于辣妹,初是粉絲對足球明星貝克漢姆妻子維多利亞·貝克漢姆的愛稱。后來,辣媽逐漸成為了身材火辣、時髦靚麗的媽媽或準媽媽群體的代名詞。

  辣媽的形象不同于傳統(tǒng)的母親形象,她們懂得怎么去愛孩子,更了解怎么去愛自己。她們對時尚敏感,愛好廣泛,元氣滿滿,狀態(tài)在線。

  作為新時代女性的她們,有思想,有品位,有個性,能夠平衡好家庭與工作之間的天秤,不會把自己困在柴米油鹽的繁瑣生活之中。她們是到店消費中親子服務、教育培訓、麗人服務、健身瑜伽等細分品類的主力軍。

  曾經天真稚嫩的90后、95后也逐步完成了從少女到人妻再到人母的角色轉換。隨著教育的普及,大多數女性在22歲大學畢業(yè),工作穩(wěn)定,才會考慮結婚生子等大事,因此辣媽群體的受教育水平普遍較高?,F如今的生育主力群體年齡主要集中在20歲到34歲。90后媽媽為主力軍,95后媽媽逐年遞增。

  在有關母嬰的消費上,媽媽們的決策格外慎重。近九成的媽媽表示她們在消費前會花時間做功課,收集信息,多方比較,做好攻略。辣媽們獲取信息的渠道主要是線上,尤其是作為互聯網原住民的90后和95后,在網時長超過其他年齡段。

  辣媽們在篩選信息的過程中重視的產品因素是質量和口碑,常用的渠道是移動母嬰平臺,尤其是綜合母嬰社區(qū)。

  隨著全國居民人均可支配收入不斷增長,消費整體升級。母嬰市場也飛速增長,截至2020年國內母嬰市場規(guī)模已突破4萬億元,其中產品和服務各占一半。

  隨著90后、00后進入母嬰消費市場,其超前的消費觀念和新穎的育兒風格為市場注入了新鮮活力,其中一線城市及90后辣媽更傾向于“富養(yǎng)”孩子。

  辣媽在育兒的同時,也關注自己的形象管理,她們會在孕期使用成分天然的護膚品,會在產后住進高檔舒適的月子中心,之后也會積極健身快速恢復身材。

  她們科學飲食,嘗試醫(yī)美,注重保健,追求精致有品質的生活,愿意為科學或舒適的體驗而花錢。護膚美妝、穿搭、營養(yǎng)健康是她們日常花銷的三大項。

  大部分辣媽不僅容易“長”草,也愿意給大家“種”草。從不吝惜和大家分享自己的育兒心經,在使用母嬰產品或服務時,喜歡把自己的心得和體會和其他寶媽進行分享,給大家推薦好物,分享遛娃寶地。大部分母嬰群體更喜歡在微信群或朋友圈分享自己體驗,其中90后辣媽們的分享意愿更高。

  社會競爭不斷加劇,優(yōu)生優(yōu)育的觀念深入人心,為了讓自己的孩子贏在起跑線上,辣媽們陷入焦慮。這樣的情緒在某種程度上促使辣媽主動學習各種前沿的育兒知識和經驗,形成獨特的育兒方式,做出消費和育兒決策。她們全方位精細養(yǎng)娃,科學養(yǎng)娃。

  到店餐飲:親子餐廳與定制化服務

  親子到店餐飲和到店服務品類不斷融合,從提供標準化的親子餐廳服務,到從產品到體驗均可私人訂制的定制化服務,

  已經成為越來越多辣媽的選擇。

  到店服務:“組團”帶娃

  現在越來越多媽媽生活工作兩不誤,組團帶娃也成為她們交際拓圈,結識人脈,聯絡感情的方式之一??梢猿袚嗌缃粚傩缘牡降攴?,正在獲得越來越多辣媽們的芳心。

  到店服務:一站式“遛娃”

  越來越多的兒童樂園開始打造一站式體驗,融合多種業(yè)態(tài),吃喝玩樂一應俱全。將到店餐飲與到店服務進行有機融合,滿足辣媽們一站式“遛娃”需求是親子到店消費重要的發(fā)展趨勢。

  銀發(fā)族到店消費洞察

  隨著疫情下數字經濟的普及,銀發(fā)族正在成為到店消費的新勢力。他們消費為益壽、為實惠,喜歡就近消費,更關注商品實物和店內體驗,到店餐飲看重性價比、偏愛老字號,到店服務既要便宜又要潮。

  銀發(fā)人群是指45歲以上的移動網民。銀發(fā)介于黑發(fā)與白發(fā)之間,是人到中年的標志。根據世衛(wèi)組織的新標準,45~59歲是中年人,60歲以上是老年人,銀發(fā)人群是中老年網民群體,集團規(guī)模接近1億人。

  二線城市和以上銀發(fā)的人占一半以上,這些人在移動互聯網上的用戶行為更加活躍,表現出更強的用戶喜好屬性,這意味著目標的開發(fā)和擴展,對該組具有天然優(yōu)勢,這些人每天使用互聯網,使用手機移動終端等媒體時間超過4小時,冬季使用時間明顯提高,達到4.8小時。

  隨著疫情下數字經濟的普及,銀發(fā)族正在成為到店消費的新勢力。

  職業(yè)分布上多以事業(yè)單位為主,這部分人整體學歷偏高,在中老年用戶中成為批觸網群體。“銀發(fā)”人群主要分布在二線及以上城市,整體占比超六成。

  2021年雙11期間,老年用戶體檢消費金額同比增長一倍。老年人常購買的家用儀器分別是:電子額溫槍、智能血糖儀、智能血壓儀。

  疫情促進了銀發(fā)人群的數字消費習慣,“觸網”銀發(fā)族逐步熱愛高性價比網購,綜合電商、微商和團購優(yōu)惠性質的拼團購是他們的。

  更關注商品實物和店內體驗

  銀發(fā)人群普遍認為店內體驗會影響他們的消費決策,因為在店內能夠看到商品實物,購買起來會更放心也更方便;由于銀發(fā)人群精力、體力隨著自身年齡的增加而有所下降,他們更喜歡在就近地點消費,追求便利和實用。

  在購買過程中,他們也同樣會看重商家是否提供方便、良好的購物環(huán)境和服務。以購買生鮮為例,銀發(fā)人群在生鮮電商類App上打開率低,說明他們更側重線下購買生鮮產品。

  到店餐飲:關注性價比,偏愛老字號

  “剛需餐飲+高頻小吃”為主,“一老一小”是重要消費場景。以社區(qū)快餐為主的餐飲老字號,是滿足銀發(fā)人群“老年飯桌”及社交聚餐需要的主要場所。

  商家既需要在滿足經典口味的前提下進行品類創(chuàng)新,又需要在出入口坡道、衛(wèi)生間、洗手臺等處配備扶手等無障礙設施,以方便銀發(fā)人群到店就餐。

  部分老字號餐廳已經成為老年聚會產業(yè)供應鏈的一環(huán),深入洞察銀發(fā)族到店餐飲偏好,積極為銀發(fā)人群提供的新產品和新服務。

  到店服務:既要便宜,又要潮

  年輕人玩唱吧和mini KTV的同時,銀發(fā)群體開始逐漸成為KTV ??汀?ldquo;錯峰”時段去KTV,不僅價格便宜,還能滿足老年人的社交需求。2019年,50歲或以上的中老年客戶消費KTV的占比要比年輕群體高出約20%。

  疫情之下,旅游受阻,銀發(fā)群體轉戰(zhàn)組團逛店、打卡網紅地。原本定位“重奢”的上海前灘太古里,憑借方便歇腳、風景開闊、設施便利、拍照友好等特點深得老人們喜愛,叔叔阿姨們把前灘太古里的商場玩出了旅游集散地的味道。

  目前一站式的休閑娛樂場所獲得了消費者的普遍好評。Z世代通常帶有“宅世代”的標簽,隨著流媒體、網絡社區(qū)和即時通信渠道的興起,Z世代多在室內而非戶外展開社交,偏愛多種業(yè)態(tài)融合、一站式休閑玩樂的休閑方式。

  此外,需要更多注重營養(yǎng)健康和文化沉淀,滿足新中產需求;更多關注一站式親子服務和定制化服務,滿足辣媽族需求;更多關注養(yǎng)生保健和性價比,滿足銀發(fā)族需求。

  有關到店消費行業(yè)進一步發(fā)展的建議

  1.增強沉浸式&互動體驗,提升策展能力

  用戶普遍偏好沉浸式&互動的購物體驗,行業(yè)參與各方需要利用科技手段讓購物者獲得身臨其境的沉浸式體驗,注重IP打造,提升策展能力,利用科技+藝術,將“逛店”和“逛展”進行有機結合。

  2.縮小商品和服務的界限,提升“一站式”服務能力

  當前商品與服務的界限正在消失,本地服務轉化成為卡券商品、商品交付后提供相應服務。“商品即服務”讓商品的體驗感增強,“服務即商品”讓服務履約形式更靈活多樣。越來越多的到店商戶注重打造一站式體驗,融合多種業(yè)態(tài),吃喝玩樂一應俱全,全面滿足用戶的社交、體驗、品質等新需求。

  3.注重品牌升級,提升連鎖化經營能力

  各消費群體對新事物的接受度和喜愛度均在不斷提升。他們樂于探索嘗試新產品,追求新奇未知和神秘感帶來的樂趣,喜愛探索潮流、跟隨時尚趨勢,熱衷于新興/網紅品牌。

  因此,行業(yè)參與各方需要及時捕捉行業(yè)新動態(tài),加快品牌升級和連鎖化經營,擴大熱門店鋪覆蓋范圍,提高更新度,以滿足用戶日益增長的求新需要和品質需求。

  4.針對不同類型用戶需求,提升精細化運營和服務能力

  找準公司的行業(yè)定位,科學合理地進行用戶分層,建立家庭用戶、年輕用戶、品質用戶等營銷矩陣,針對不同重點消費群體的趨勢和特點,定制不同運營策略。

  建立完整的全渠道用戶畫像,實現全渠道用戶的可識別、可觸達、可運營,針對不同類型用戶各自痛點,提供個性化、定制化服務。

  5.加強門店管理數字化,提升全場景全鏈路整合服務能力

  一方面是從“即買即用”到“先買后用”,讓更多本地交易的時空得以延展、方式更加靈活;另一方面更多的線上品牌開始下探本地市場以增強體驗,同時線下場景的實體商業(yè)可以借助本地數字化服務網絡來擴充覆蓋范圍。

  品牌可以基于線上不受地域限制的傳播、銷售優(yōu)勢,積累大量用戶;通過線下門店開設,增強品牌心智,加強品牌與場景聯想。

  充分利用到店消費本地優(yōu)勢,加強門店管理數字化,打通人/貨/場/地,整合線上線下資源:充分利用“鄰里關系”將商品服務轉化為“鄰里服務”,利用線下交流構建用戶信任基礎,增加用戶黏性、提升復購率;充分發(fā)揮線下“集市效應”,注重逛+玩的社交、娛樂屬性,增強用戶儀式感;通過口碑傳播和線上線下聯動,提升全場景全鏈路整合營銷效率和整合服務能力。

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