二胎放開激發(fā)市場潛力 食品安全仍是要保障

　　近日，“親子餐廳”、“兒童套餐”深受小朋友們和家長的喜愛。

　　“媽媽，我要吃這個兒童套餐，你看這里面的玩具是不是很可愛。”日前，在北京東城區(qū)一家快餐店里，一名六歲的女孩讓媽媽給她點一款名為“兒童樂園”的套餐。記者注意到，這名小孩并未盯著套餐中的食物，而是看中了該套餐贈送的芭比娃娃。就在小孩的媽媽付錢購買時，另一位小孩也湊上前，要求父母購買同樣的套餐……

　　該快餐店的工作人員透露，往年只有“六一”期間，才會推出“購買套餐，贈送玩具”的活動。但從去年開始，店里就將此類活動一直保持了下來。正是因為有送玩具的活動，營業(yè)額一下提高了不少。“兒童套餐”不只是孩子們喜歡點，不少成年人也會因為玩具而點這個套餐。”

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　　“兒童+餐飲”備受青睞

　　“我們每個月在孩子伙食上的開銷大約在1200~1600元。”家住北京市東城區(qū)的張女士告訴記者，她的孩子今年8歲，由于夫妻二人工作較忙，所以孩子的早餐大部分是到快餐店購買20元左右的兒童早餐。“只是一頓早飯，孩子一個人每月就要花費600元左右。”

　　中國兒童產業(yè)中心公布的數據顯示，當前，80%家庭中兒童支出占家庭支出的30%~50%，家庭兒童消費平均為1.7 萬~2.55 萬元，兒童消費市場每年約為3.9 萬億~5.9 萬億元，市場空間潛力巨大。與此同時，相關數據預測，未來十年兒童數量將持續(xù)增加，到2025年0~14歲兒童將達到峰值約2.72 億人。

　　相關數據統(tǒng)計，城鎮(zhèn)家庭平均每月投入到孩子飲食上的費用是500~1000元，中國兒童餐飲市場的規(guī)模約為500億元。未來這一規(guī)模還將持續(xù)擴大。

　　據了解，人們的生活水平不斷提高，獨生子女越來越多，他們的需求備受重視，家長對孩子基本屬于有求必應，這使得許多孩子特別挑剔，挑食、厭食、不按時吃飯等問題比較普遍，已經成為讓眾多家長頭疼的問題。尤其是在外出就餐時，絕大多數餐廳的食品菜肴都只適合成人，特別是在火鍋、燒烤、川菜流行的當下，適合孩子吃的菜品很少，這讓家長們倍感苦惱。因此，一些創(chuàng)辦兒童主題餐廳，提供適宜兒童食用的菜品，創(chuàng)設適宜孩子們玩耍、釋放天性的環(huán)境，這必定會產生巨大的經濟效益及廣泛的社會反響。

　　中國食品品牌研究院院長曹保印在接受《中國產經新聞》記者采訪時表示，“兒童+餐飲”這是很好的消費模式，它充分體現了對兒童的尊重與關懷本身。在國際上，這種做法一直受到提倡。兒童之于餐飲，并不僅僅只在于食物本身的營養(yǎng)，還在于就餐環(huán)境所包含的文化對兒童的精神營養(yǎng)。什么樣的環(huán)境，培養(yǎng)什么樣的兒童。一個好的、適合兒童就餐的環(huán)境，可以讓兒童在更加愉悅的快感中享受食物，這也更有利于營養(yǎng)的吸收。

　　據相關數據顯示，2017 年兒童消費市場規(guī)模已經達到4.5 萬億元，其中兒童餐廳雖僅占比0.2%，但銷售卻近90億元，許多品牌早已瞄準了“親子餐廳”這塊大蛋糕，迫不及待想一嘗甜頭。

　　但是，國內的部分商家并沒有充分理解這一點，他們更多地關注自己的經濟利益，而沒有很好地考慮兒童本身的利益。兒童餐市場空間很大，但需要真正嚴肅地對待，以兒童為中心去設計與運營。曹保印表示。

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　　加強安全保障

　　曹保印認為，需要注意事項的先還是安全。不安全的食品，不可能有營養(yǎng)，而只會損害兒童的身心健康。兒童的權利是否得到很好的保障，是衡量一個社會文明程度的標志。

　　5月20日，中共中央國務院發(fā)布《關于深化改革加強食品安全工作的意見》提出，用嚴謹的標準、嚴格的監(jiān)管、嚴厲的處罰、嚴肅的問責，進一步加強食品安全工作，確保人民群眾“舌尖上的安全”。

　　不僅如此，在兒童食品領域，包括兒童餐飲在內，出現了太多的不安全、不衛(wèi)生的現象，同時出現了不少雖然打著“兒童食品”的招牌，但并沒有按照嚴格的兒童食品生產和營養(yǎng)標準去做，有的干脆就只是一個“賣點”。這樣并不可行，商家需要誠信經營，考慮長遠利益，”幼吾幼以及人之幼“；政府需要制訂相應的生產和營養(yǎng)標準，嚴格依法依規(guī)指導行業(yè)良性發(fā)展；家長需要保持冷靜與理性，不要輕易相信商家“非常識”的宣傳，盡量讓孩子遠離垃圾食品和有害食品。曹保印認為。

　　營養(yǎng)與食品安全專家表示，兒童處于生長發(fā)育的關鍵時期，對飲食有許多的特殊需求，家長們對“寶貝”的飲食營養(yǎng)也極為關注。另外，食品安全問題一直備受全社會的廣泛關注，近年，食品安全問題頻發(fā)，地溝油、三聚氰胺奶粉事件等讓國人對“健康食品”更加渴求。在這種情況下，兒童主題餐廳一定要注重食品的安全問題，嚴格控制進貨渠道，對原料的貯存、食品的加工烹制等相關環(huán)節(jié)嚴格把關。保證兒童進食的菜品都是符合國家食品安全衛(wèi)生要求的綠色食品，讓家長放心。在此基礎上，菜品種類要豐富多樣，搭配要科學合理，滿足兒童對各種營養(yǎng)的進食要求，以贏得兒童及家長的青睞。

　　一個餐廳根本的生命力就是菜品創(chuàng)意和質量。因此，兒童餐飲為孩子與家長提供創(chuàng)意新穎、營養(yǎng)美味的菜品是重中之重。但現在一些兒童主題餐廳的本質已經發(fā)生了變化，餐廳里娛樂設施齊全，項目繁多，但經營的菜品卻非常簡單、種類偏少，營養(yǎng)配比不合理。這是兒童主題餐廳開發(fā)中一定要注意避免的問題。兒童主題餐廳時刻都要把菜品放在主要位置，不斷改進、適時更新，用心經營兒童所需要的營養(yǎng)美餐，只有這樣餐廳才能得到長遠的發(fā)展。

　　可見，目前兒童套餐形式大于內容，兒童餐市場還需要“成長”。

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　　市場仍需培育

　　“兒童+餐飲”商業(yè)模式是未來的發(fā)展方向?，F在，我們的經濟和社會發(fā)展水平不斷提升，人們的生活水準與精神文化需求的品質越來越高。在二胎放開之后，更多的中產階層開始加入到二胎家庭的行列，他們對兒童的身心健康和物質、精神兩方面的營養(yǎng)標準，必然有著越來越高的要求。在這種情況下，真正有商業(yè)眼光的企業(yè)，應該搶抓機遇，從形式與內容兩方面入手，認認真真做好兒童食品，認認真真做好兒童餐飲環(huán)境，讓兒童及其父母吃得放心，玩得開心。只要做到這些，就一定能夠經濟效益與社會效益雙贏。曹保印表示。

　　中研普華研究員葉奮在接受《中國產經新聞》記者采訪時表示，“餐飲兒童”消費目前概念大于實質，噱頭大于價值，仍有許多亟待完善的地方。對于商家而言，“兒童餐飲”需要注意的是飲食搭配的合理性及科學性；對于政府而言，需要引導行業(yè)的標準設立，打擊企業(yè)的虛假宣傳；對于家長而言，避免一面聽從商家宣傳之詞，要理性判斷，兒童餐飲是否在膳食搭配上對小孩的身體成長具有幫助。

　　一位兒童餐飲老板告訴《中國產經新聞記者》，先，兒童餐廳要設計兩種菜單: 兒童菜單和成人菜單，而兒童菜單的設計尤為重要。菜品的種類要齊全，營養(yǎng)配比要合理，為兒童成長提供均衡的營養(yǎng)，讓家長放心。對于小朋友來說，能有專門屬于自己的菜單是件很有意思的事，因此菜單的整體設計就顯得非常重要。先，菜名要突出童趣。如可將兒童熟知的動漫形象作菜名，以吸引兒童的注意力。并且菜單的設計要精細，每道菜的色彩搭配，排放位置都有一定的講究。如一款“芒果慕斯”甜點，若其放在形似芒果的餐具中呈上，就顯得非常有新意。

　　其次，注重品牌的建設和提升。打造個性品牌，要以兒童為導向，以歡樂為訴求，以健康食品為基礎，在經營中不斷豐富品牌內涵，通過各種媒體與網絡，打造兒童餐飲核心品牌，提升核心競爭力。

　　后，根據不同節(jié)日，舉辦別開生面的慶典活動、感恩回饋活動。如店慶大活動、好禮大贈送活動；春節(jié)、中秋、六一等節(jié)假日推出免費贈送禮品、菜品特價、折扣等活動，以此來吸引顧客，宣傳餐廳，擴大影響。

　　隨著，我國中產階級的不斷壯大，人均消費水平的逐步提高，面向不同消費群體的消費場所分層細化的趨勢將愈加明顯。未來“兒童餐飲”商業(yè)模式將會更加豐富，通過以“兒童”為中心打造一體化的集餐飲、娛樂、教育消費場所；“兒童餐飲”將是該一體化生態(tài)模式下的重要銜接環(huán)節(jié)。葉奮認為。