順應(yīng)消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)以及各項(xiàng)政策激勵(lì)下，我國(guó)奶酪消費(fèi)快速增長(zhǎng)。據(jù)歐睿最新數(shù)據(jù)顯示，近五年來(lái)我國(guó)奶酪產(chǎn)品的市場(chǎng)規(guī)模以年均25.52%的復(fù)合增速增長(zhǎng)，其中零售渠道銷(xiāo)售額從2017年的52億元增長(zhǎng)至2021年的131億元。高增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)引發(fā)各方重點(diǎn)關(guān)注，奶酪正成為各大品牌爭(zhēng)先搶奪的新高地。

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　　兒童奶酪成為新的消費(fèi)熱點(diǎn)

　　《兒童零食市場(chǎng)調(diào)查白皮書(shū)》預(yù)測(cè)，2019-2023年間，兒童零食市場(chǎng)將以10-15％的復(fù)合年增長(zhǎng)率穩(wěn)定增長(zhǎng)，市場(chǎng)預(yù)期超6000億元。其中奶酪作為高增長(zhǎng)單品吸引眾多資本紛紛搶灘入局。

　　10月9日，妙可藍(lán)多發(fā)布要約收購(gòu)報(bào)告書(shū)稱(chēng)，公司控股股東內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團(tuán)）股份有限公司擬要約收購(gòu)公司5%股份，要約價(jià)格為30.92元/股，擬要約收購(gòu)股份數(shù)量為2580.9萬(wàn)股，所需最高資金總額約為7.98億元。本次要約收購(gòu)?fù)瓿珊?，蒙牛集團(tuán)將最多合計(jì)持有妙可藍(lán)多1.81億股股份，約占股份總數(shù)的35%。

　　與此同時(shí)，澳優(yōu)從羊奶產(chǎn)業(yè)切入，加速布局奶酪市場(chǎng)。10月23日，澳優(yōu)宣布其間接全資附屬公司Ausnutria B.V同意收購(gòu)Dairy Goat Holland B.V.持有的Amalthea Group 50%股份（重組完成后），現(xiàn)金代價(jià)約為1840萬(wàn)歐元。據(jù)了解，Amalthea B.V成立于1990年，主要從事羊奶加工及奶酪制作，不僅擁有全自控奶酪生產(chǎn)廠房，還具備從奶農(nóng)生產(chǎn)、加工到消費(fèi)者終端的全自控產(chǎn)業(yè)鏈，可向市場(chǎng)提供從軟質(zhì)到硬質(zhì)的全系列羊奶酪產(chǎn)品。業(yè)內(nèi)認(rèn)為，澳優(yōu)透過(guò)該交易，正加速實(shí)現(xiàn)從羊奶粉市場(chǎng)向羊奶酪市場(chǎng)的戰(zhàn)略延伸。

　　值得一提的是，今年年初，“奶酪博士”也完成新一輪戰(zhàn)略融資。在此之前，伊利、君樂(lè)寶、認(rèn)領(lǐng)一頭牛等巨頭均已入局兒童奶酪賽道，盒馬鮮生、永輝等零售渠道也加入奶酪大戰(zhàn)。從資本的風(fēng)向可以看出，兒童奶酪已經(jīng)成為新一輪的消費(fèi)熱點(diǎn)。

　　Nint任拓?cái)?shù)據(jù)顯示，今年天貓618購(gòu)物節(jié)寶寶零食子類(lèi)目中，奶酪單品增速超443%。在近期天貓雙十一第一波售賣(mài)開(kāi)啟后，截止11月24點(diǎn)，奶酪博士位居零食榜單TOP1。相比于其他兒童零食單品，奶酪的表現(xiàn)依舊亮眼。

　　02

　　如何把奶酪做成剛需賽道

　　各大品牌如此重視兒童奶酪，是因?yàn)樵谥袊?guó)兒童食用奶酪的需求還有很大的挖掘空間，且兒童群體更易培養(yǎng)出消費(fèi)習(xí)慣，更具長(zhǎng)期消費(fèi)力。然而隨著兒童奶酪賽道競(jìng)爭(zhēng)的白熱化，產(chǎn)品同質(zhì)化、低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)等問(wèn)題日益凸顯，企業(yè)或品牌除了縱向深耕，在研發(fā)、技術(shù)、渠道等方面不斷打造差異化，構(gòu)建核心壁壘外，還要橫向豐富品類(lèi)矩陣，加強(qiáng)產(chǎn)品創(chuàng)新能力。除了兒童奶酪外，企業(yè)還可以從哪些品類(lèi)發(fā)力？

　　一是面向成人或兒童的休閑奶酪。觀察現(xiàn)有品牌旗下的熱銷(xiāo)奶酪產(chǎn)品，依然以圍繞兒童開(kāi)發(fā)的奶酪棒為主。但隨著奶酪棒市場(chǎng)逐漸飽和，各企業(yè)開(kāi)始在產(chǎn)品形態(tài)上創(chuàng)新，開(kāi)發(fā)偏休閑零食屬性的奶酪產(chǎn)品，不斷豐富奶酪食用場(chǎng)景。例如，最近多家企業(yè)推出吸吸奶酪，同樣以?xún)和癁橹饕M(fèi)對(duì)象，卻具備即食、零食的特性；另外，還有企業(yè)將奶酪創(chuàng)新性地與果干、膨化等類(lèi)別的零食進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，打造更適合中國(guó)人口味的創(chuàng)新產(chǎn)品。

　　二是針對(duì)孕婦、低齡兒童、老人等特定人群的特殊需求提供專(zhuān)屬性奶酪產(chǎn)品。有專(zhuān)家指出，奶酪作為蛋白和鈣含量最高的乳制品，是孕婦、哺乳期婦女和嬰幼兒的優(yōu)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)來(lái)源。對(duì)于妊娠糖尿病和乳糖不耐等有特殊需求的人群，也非常友好。目前已有企業(yè)試水孕產(chǎn)奶酪，例如奶酪博士針對(duì)孕媽群體推出無(wú)糖高鈣和低鹽高鈣的小園奶酪（原制奶酪）產(chǎn)品。

　　另外，奶酪低糖低GI但又高鈣高蛋白的天然特質(zhì)，與銀發(fā)一族的飲食需求也高度吻合，但目前市面上專(zhuān)屬于老人的奶酪產(chǎn)品還鮮有人涉足。

　　三是家庭佐餐奶酪。此前，妙可藍(lán)多接受機(jī)構(gòu)調(diào)研時(shí)表示，家庭餐桌奶酪增速是2022年上半年公司整個(gè)奶酪品類(lèi)中增幅最快的，超過(guò)50%，并堅(jiān)定認(rèn)為奶酪進(jìn)餐桌是未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)，堅(jiān)定不移把家庭餐桌作為第二增長(zhǎng)曲線(xiàn)?？梢钥吹降氖?，除了妙可藍(lán)多，伊利奶酪、吉士丁、奶酪博士等眾多品牌也將家庭佐餐奶酪作為戰(zhàn)略布局中的重要一環(huán)。

　　有業(yè)內(nèi)人士指出，奶酪市場(chǎng)增長(zhǎng)速度迅速，企業(yè)想要搶占先機(jī)、做行業(yè)引領(lǐng)者，就需要不斷地進(jìn)行創(chuàng)新、耕耘。同時(shí)，產(chǎn)品品質(zhì)升級(jí)是行業(yè)內(nèi)整體的風(fēng)向，企業(yè)該如何打破同質(zhì)化做創(chuàng)新產(chǎn)品？又該如何走出差異化路線(xiàn)？這場(chǎng)大會(huì)或許能夠給你帶來(lái)意想不到的啟發(fā)。