近日,在“中國小康牛奶行動"啟動會上,中國營養(yǎng)學會理事長楊月欣作了題為"健康中國 營養(yǎng)先行 "的報告,指出奶類是平衡膳食的重要食物,不喝牛奶和喝牛奶的人健康水平差距明顯。我國居民人均每日奶類攝入量為40余克,與中國營養(yǎng)學會推薦的300克攝入標準相比,差距甚大。有必要讓大家知道喝牛奶像一日三餐那樣有必要,像每天吃蔬菜、水果、谷物一樣必須?,F將報告整理如下,以饗讀者!
一、為什么要推動牛奶消費呢?
1988年,《中國居民膳食指南》中次提出了“300克牛奶計劃”,即我國居民每人每天飲奶300克或相當量的乳制品,但實際消費量遠遠達不到。盡管我們大力普及營養(yǎng)消費知識,但結果不盡如意。
牛奶是天然營養(yǎng)食物,是平衡膳食中重要食物品類,它有三點區(qū)別于其他食品的特點:一是優(yōu)質蛋白的提供者。牛奶不但天然、營養(yǎng)豐富,而且環(huán)保、可持續(xù),這一點是其它食物難以比擬的。無論成人還是兒童,優(yōu)質蛋白的攝入量一定要占到所攝入蛋白質的一半以上,牛奶就是非常好的食物,喝300克牛奶就能達到15%-20%的攝入量標準。二是B族維生素、鋅、硒的提供者。B族維生素、鋅、硒具有提高智力,調整神經的作用,喝300克牛奶就能達到標準攝入量的10%-32%。三是鈣的提供者。牛奶中的鈣含量是非常豐富的,100克牛奶中含有100毫克鈣,我們國民鈣的攝入量是非常低的,如果能攝入300克牛奶,鈣的攝入量就能達到標準攝入量的1/3,這是個特別可觀的數字。所以說,牛奶是非常好的營養(yǎng)寶礦。
表1 成人和兒童的營養(yǎng)素攝入標準
營養(yǎng)素 |
300克奶牛 |
%攝入量標準 |
|
成年 |
兒童 |
||
蛋白質 |
9.0克 |
15% |
% |
維生素B12 |
0.42毫克 |
32% |
% |
鈣 |
312毫克 |
39% |
% |
鎂 |
33毫克 |
10% |
% |
鋅 |
1.26毫克 |
13% |
% |
硒 |
5.82毫克 |
10% |
% |
奶類和健康的關系經常會遭受質疑,曾有謠言說喝牛奶會致。中國營養(yǎng)學會在制定中國居民膳食指南的時候,組織了大量專家開展研究,得出了兩個重要結論。
,全脂奶及其制品的攝入與乳腺的發(fā)生無關,而且增加低脂奶的攝入量可降低乳腺的發(fā)病風險。所以牛奶致是是非顛倒,純屬謠言。
第二,牛奶的攝入可促進成人骨骼的健康,與增加骨密度成正相關。但對于兒童的骨骼發(fā)育尚沒有發(fā)現這個相關性,主要原因是兒童正處在生長發(fā)育期,他們生長的速度會大于外界干擾的速度。但可以肯定的是,如果在兒童青少年時期有充足的鈣質攝入,成年后就會降低得骨質疏松的風險,一些成年人跌倒后會發(fā)生骨折,主要是由鈣攝入量嚴重不足導致的。
我國居民鈣的攝入量是全世界低的,平均每人每日鈣攝入量為366.1毫克,而成人需要800毫克鈣的攝入量,兒童需要1000毫克鈣的攝入量,實際攝入量才占推薦量的45%,差距相當大。
表2 奶類與健康關系的證據
與健康的關系 |
可信等級 |
|
牛奶 |
增加攝入低脂奶及其制品可降低乳腺發(fā)病風險;全脂奶及其制品攝入與乳腺發(fā)病風險無關 |
B |
增加攝入牛奶及其制品可促進成人骨密度增加;與兒童骨密度增長無關 |
B |
|
酸奶 |
可改善乳糖不耐癥狀 |
B |
可有助于便秘的改善 |
B |
|
可改善幽門螺桿菌的根除率 |
B |
另外,不喝牛奶的人和喝牛奶的人的健康水平差距非常明顯。鈣缺乏是導致很多疾病發(fā)生的主要誘因,新研究發(fā)現,鈣攝入量減少會使人體的免疫調節(jié)水平和代謝功能變差,使肥胖人數增多。而喝牛奶不但能夠增強人體的免疫力,還會加強骨密度,增加鈣、維生素B12等的攝入量。
中國營養(yǎng)學界30多年來一直堅持推薦每人每日300克牛奶或相當量的乳制品攝入量,其實這個標準并不高。通過各國成人乳制品的建議攝入量推薦表(表3)可以看出,我們國家推薦量近乎是少的,僅高于南非250毫升、日本200毫升,而澳洲、歐洲等國家的建議攝入量都在500毫升以上,基本為500~700毫升,由此可見我國居民牛奶攝入量之低。
表3 各國成人乳制品的建議攝入量推薦表
國家 |
推薦每日量 |
國家 |
推薦每日量 |
澳大利亞 |
750ml(3份) |
芬蘭 |
500ml,優(yōu)選低脂奶 |
美國 |
720ml(3份) |
法國 |
450ml(3份) |
加拿大 |
500-750 ml(2-3份) |
印度 |
300ml(3份) |
土耳其 |
600ml(3 份) |
中國 |
300g(1.5份) |
瑞士 |
600ml(3份) |
南非 |
250ml(1杯) |
智利 |
600ml(3杯) |
日本 |
200-300ml(2-3份) |
英國 |
每天要吃乳制品(無定量推薦) |
韓國 |
200g(1份) |
二、為什么我國居民牛奶攝入量提升緩慢?
有人認為喝牛奶不符合我們的飲食習慣,所以大家不愿意喝牛奶,其實不然。甜飲料、快餐出現歷史也很短,但增長了30倍、50倍,而牛奶消費30年增長卻非常緩慢,而且農村比城市更為緩慢。2011年,城鎮(zhèn)居民平均每日牛奶攝入量為45g,另有調查顯示,我國(城市)人均每日牛奶攝入量為80g。但無論是45g還是80g,都遠遠沒有達到推薦攝入量的標準。
1986-2011年我國居民日均牛奶攝入量
為何牛奶攝入量停滯不前?根據我們的調查,主要發(fā)現有4 個原因:一是消費者對飲奶和營養(yǎng)知識匱乏,認為牛奶是營養(yǎng)食品,只有老人兒童才需要喝,而成人不需要喝;二是飲奶習慣沒有養(yǎng)成。部分人認為牛奶是早晨喝的;還有部分人存在乳糖不耐受的現象,喝奶之后會感到不舒服,因此不習慣喝牛奶。三是牛奶品類較少,無法滿足需要,尤其是在農村。四是謠言打擊了消費者的信心。在社會上,關于牛奶含有激素、牛奶致的謠言一直存在,使很多不明真相的消費者對牛奶比較忌憚。
三、如何推動我國乳制品的消費?
對于如何推動我國乳制品的消費,應該做到如下幾件事情:一是科技創(chuàng)新。對于乳品企業(yè)來說,科技創(chuàng)新永遠是位,應不斷增加品種,推廣更多更好的產品,讓消費者有更多的選擇。二是培養(yǎng)飲奶習慣。對于協(xié)會、學會或科技界來說,營養(yǎng)教育和飲奶習慣的培養(yǎng)也是非常重要的,特別是對于兒童,在兒童時期培養(yǎng)一個好習慣,往往會延續(xù)一生。因此,從兒童抓起,將會有力促進我國奶業(yè)的可持續(xù)性發(fā)展。三是引領飲奶文化。飲奶是一種文化,學校、機關食堂和餐飲業(yè)應該做好文化引領的標桿,每天提供牛奶。四是培養(yǎng)健康理念。讓更多的營養(yǎng)師和更多的營養(yǎng)專家加入我們的行動,如組織營養(yǎng)知識競賽等,帶頭引導飲奶健康的理念。
2016年,衛(wèi)計委發(fā)布了《中國居民膳食指南》,在“中國居民膳食餐盤圖”上專門放了一瓶奶,就是讓大家每天都記著喝奶是必需的,讓喝牛奶像一日三餐那樣有必要,像每天吃蔬菜、水果、谷物一樣的必須。從2015年開始,我們每年推出“全民營養(yǎng)周活動”,2017年將在5月14-20日開展,我們希望把喝牛奶當做一個主題,用五年的時間,為人均日攝入300克牛奶而努力奮斗。
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