過去的2019年，是中國食品飲料行業(yè)具有挑戰(zhàn)性的一年。強(qiáng)勁的外國品牌沖擊市場，加速布局中國，從國內(nèi)市場來看，創(chuàng)意國貨形成潮流，產(chǎn)品品類不斷多元，營銷方式推陳出新。但不可否認(rèn)的是，國內(nèi)外的消費(fèi)者越來越關(guān)注食品是否具有健康、營養(yǎng)、植物性、天然等性質(zhì)，不再一昧地追求美味，而是更關(guān)注對(duì)于環(huán)境的保護(hù)以及產(chǎn)品本身的功能性成分，更加愿意為具有這些屬性的產(chǎn)品買單。

　　消費(fèi)者關(guān)注點(diǎn)的改變，也推動(dòng)著食品飲料行業(yè)的轉(zhuǎn)變?；赝?019，“人造肉”、“植物基”成為食品飲料行業(yè)熱詞，同時(shí)也在一定程度上也揭示了2020年替代類食品將繼續(xù)加速增長。在乳制品領(lǐng)域，新的替代產(chǎn)品將會(huì)在質(zhì)地、營養(yǎng)成分上繼續(xù)創(chuàng)新，給已經(jīng)陷入困境的傳統(tǒng)競爭對(duì)手帶來更多挑戰(zhàn)。同時(shí)，技術(shù)的提高與業(yè)內(nèi)不斷合作將有利于開發(fā)更多的功能性食品，藥材與食品的結(jié)合為功能性原料的挖掘提供更多可能。在企業(yè)并購方面，較小規(guī)模的交易將影響食品行業(yè)的未來走向。

　　美國知名食品飲料媒體Food Dive發(fā)布了2020年食品飲料行業(yè)趨勢(shì)，分別是：

　　人造肉的進(jìn)軍版圖：漢堡只是開始

　　植物肉的原料新選擇：不止是“豆”

　　乳品替代品熱度不減，持續(xù)增速

　　講述大麻的故事，揭秘“天使”成分

　　嘿，食物！你的功能是什么？

　　寒冬將逝，食品企業(yè)或現(xiàn)兼并收購潮

　　下面FBIF對(duì)六大趨勢(shì)進(jìn)行解讀，同時(shí)結(jié)合中國本土化案例進(jìn)行分析。

　　01

　　人造肉的進(jìn)軍版圖

　　漢堡只是開始

　　2019年人造肉素食漢堡強(qiáng)勢(shì)來襲，在美國不論是超市、餐廳甚至是主題公園，消費(fèi)者都可以輕松購買到與碎牛肉外觀與口味相似的素肉制品。

　　雖然人造肉漢堡受到素食主義者和希望減少肉類攝入量的消費(fèi)者的青睞，但是漢堡中的碎肉餅只能提供一小部分的肉類產(chǎn)品選擇，開發(fā)其他品類的“人造肉”，比如人造雞肉或人造魚肉，滿足更多的消費(fèi)者將成為2020年的新方向。

　　近十年中，消費(fèi)者不斷尋找不同的肉類替代品，國外的食品企業(yè)表現(xiàn)搶眼：

　　去年年初，美國人造肉生產(chǎn)商Impossible Foods推出其新仿肉產(chǎn)品Impossible Pork。

　　全球知名谷物早餐和零食制造商家樂氏旗下的MorningStar Farms在去年推出Incogmeato素食雞塊。

　　人造肉“股”Beyond Meat公司在2013年就推出了素食雞肉條，但在去年停產(chǎn)該業(yè)務(wù)后，重新進(jìn)軍人造雞肉領(lǐng)域，去年夏天，Beyond Meat與肯德基合作的試驗(yàn)炸雞“Beyond Fried Chicken”在五小時(shí)內(nèi)售罄。

　　Beyond Meat更是將中國市場列入2020的版圖，從正式加入中國植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟開啟中國之旅，計(jì)劃在今年季度登陸中國市場。豌豆蛋白作為人造肉的重要原料之一，優(yōu)質(zhì)穩(wěn)定的原料來源是能否扎根市場的關(guān)鍵一環(huán)，Beyond Meat已與國內(nèi)擁有目前全球的豌豆蛋白生產(chǎn)線的雙塔食品公司正式合作，此次的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手對(duì)二者都頗有意義，對(duì)于Beyond Meat而言，這次合作推動(dòng)了其布局中國人造肉市場的進(jìn)程，而雙塔也想通過BeyondMeat將人造肉正式“端”上中國人的餐桌。

　　國內(nèi)的人造肉網(wǎng)紅品牌——STARFIELD（星期零）在2019年的市場上通過一系列的跨界創(chuàng)新、特定場景試吃、料理品鑒、餐企聯(lián)盟等營銷策略，沖擊著中國的餐飲市場。STARFIELD與悅璞食堂更是聯(lián)合出版了《不正經(jīng)吃肉說明書》，不但要告訴食客有什么可以點(diǎn)，更要在線指導(dǎo)吃貨們?cè)趺床徽?jīng)地吃“肉”美味。

　　STARFIELD從去年9月發(fā)布版人造肉到12月推出全新技術(shù)人造肉2.0版本，用了不到三個(gè)月的時(shí)間讓肉有了“質(zhì)”的進(jìn)階。通過精細(xì)的分析感官技術(shù)，篩選出牛肉自帶的關(guān)鍵風(fēng)味因子，在不添加香精的條件下，完全用植物模擬肉的質(zhì)感。

　　擁有自主研發(fā)能力及生產(chǎn)基地固然是STARFIELD的核心優(yōu)勢(shì)之一，在不改變飲食習(xí)慣的基礎(chǔ)之上，通過科技食品改變?nèi)藗兊娘嬍辰Y(jié)構(gòu)，對(duì)已有產(chǎn)品進(jìn)行打磨與不斷升級(jí)，對(duì)質(zhì)感細(xì)節(jié)的反復(fù)鉆研，多樣化的渠道滲透，才真正讓人造肉進(jìn)入日常變?yōu)榭赡堋?/p>

　　另一種改變消費(fèi)者對(duì)人造肉認(rèn)識(shí)的方法是在超市貨架、電商等渠道上出售帶有人造肉成分的零售產(chǎn)品。在這一點(diǎn)上，雀巢公司已經(jīng)在其標(biāo)志性產(chǎn)品DiGiorno Pizza和Stouffer’s Lasagna中添加植物性碎牛肉制品，并在包裝上有鮮明的植物蛋白添加標(biāo)識(shí)，強(qiáng)化消費(fèi)者的認(rèn)識(shí)。

　　國內(nèi)休閑零食巨頭百草味在今年發(fā)布國內(nèi)人造肉零食——煙熏小片腸，同步在天貓旗艦店開售，通過電商渠道正式將新“肉”帶到國內(nèi)消費(fèi)者的面前。小片腸以大豆組織蛋白為原料打造肉感，用魔芋模擬脂肪質(zhì)感，更是經(jīng)過3步嚴(yán)苛成熟工藝制成，片片煙熏香，滿足味蕾的同時(shí)還能為身體減負(fù)。

　　從百草味上市國內(nèi)人造肉零食開始，2020屬于中國的新“肉”時(shí)代正式拉開序幕！回顧2019年國內(nèi)外植物肉食品企業(yè)之間的表現(xiàn)，不難發(fā)現(xiàn)其中存在一些共性，這些共性或許可以給今年的“人造肉”研發(fā)一些啟示。

　　先，新“肉”的進(jìn)入需要合適的切入點(diǎn)，美國市場從“漢堡”入手，讓植物肉可以通過在以簡單的方式輕松融入日常生活；其次，復(fù)刻細(xì)節(jié)提高對(duì)植物肉的接受度，改變中國消費(fèi)者“無肉不歡”的飲食習(xí)慣是一個(gè)很大的挑戰(zhàn)，從口感、質(zhì)地、烹飪與食用的方式都需要與原本的肉制品一般無二，緩解消費(fèi)者對(duì)于植物肉的質(zhì)疑；中國的食品企業(yè)應(yīng)以引導(dǎo)食肉新主義為主，給國內(nèi)消費(fèi)者一個(gè)強(qiáng)有力的購買理由；另外，人造肉品牌要對(duì)客群需求拿捏精準(zhǔn)，自帶科技感的“人造肉”大程度地滿足了追求營養(yǎng)個(gè)性化的消費(fèi)者需求，健康營養(yǎng)與美味誘人缺一不可。產(chǎn)品的更新迭代以及定制化的服務(wù)，可以讓“人造肉”鎖定高品質(zhì)生活客群；優(yōu)質(zhì)穩(wěn)定的植物蛋白來源更是決定了產(chǎn)品的穩(wěn)定性，擁有自主研發(fā)能力及生產(chǎn)基地的植物肉企業(yè)不用為原料而擔(dān)憂，從而為研發(fā)新品與提升品質(zhì)方面爭取更多的精力投入。

　　02

　　植物肉的原料新選擇

　　不止是“豆”

　　近年來，豌豆蛋白已成為許多“植物肉”的關(guān)鍵原料，它不但是Beyond Meat系列產(chǎn)品的基礎(chǔ)，也是Lightlife素食漢堡和雀巢Awesome漢堡的基本原料。

　　豌豆蛋白為何如此“搶手”？因?yàn)樗?strong>優(yōu)質(zhì)的營養(yǎng)成分，同時(shí)培育和加工成本低廉，供應(yīng)方便。Grand View Research估計(jì)，2025年全球豌豆蛋白市場規(guī)模將達(dá)到3.135億美元，復(fù)合年增長率為17.4％。

　　食品技術(shù)研究所席科學(xué)技術(shù)官M(fèi)aria Velissariou表示，現(xiàn)有豌豆蛋白生產(chǎn)商因需求的日益增加已經(jīng)捉襟見肘。她說：“我們將看到源自其它食物的蛋白質(zhì)進(jìn)入市場，因此創(chuàng)新將不僅依賴于豌豆蛋白質(zhì)，還將依賴于其他類似來源。只要新的蛋白來源能夠很好地展現(xiàn)原始產(chǎn)品的質(zhì)地和風(fēng)味，就可作為新的替代品。當(dāng)然，價(jià)格也必須是在可接受范圍內(nèi)。目前看來，消費(fèi)者已經(jīng)準(zhǔn)備為此產(chǎn)品支付更高的溢價(jià)。”

　　不難發(fā)現(xiàn)，蘑菇在人造肉的零食領(lǐng)域越來越受歡迎，其它豆類，比如鷹嘴豆也必定會(huì)加入這場原料的創(chuàng)新之中。除了人造肉，一些企業(yè)還發(fā)現(xiàn)了其它可以替代肉制品的原料，比如植物乳中的堅(jiān)果和谷物，并且已將其應(yīng)用在食品當(dāng)中，比如Siggi的夏威夷果植物基酸奶以及JUST的以綠豆蛋白基制成的人造蛋JUST Egg。

　　JUSTEgg更是在去年就已經(jīng)正式登陸中國市場，教育消費(fèi)者如何使用JUST Egg烹飪美味成為JUST公司營銷的重點(diǎn)，這也是人造肉進(jìn)入市場時(shí)件要做的事。不論是接受新“肉”還是一個(gè)新“蛋”都是需要時(shí)間和教育成本的。JUST公司計(jì)劃通過進(jìn)駐商超、線下試吃、與餐廳進(jìn)行合作、線上短視頻引流、食譜分享等方式使人造蛋進(jìn)入我們的生活。

　　除了豆類，一些新的原料也被挖掘出其作為植物肉制品原料的可能：

　　美國生物技術(shù)及制品研發(fā)商Sustainable Bioproducts正致力于將生長在火山中的高蛋白真菌轉(zhuǎn)化為食品，該產(chǎn)品有望于今年上市。

　　美國肉類初創(chuàng)企業(yè)Prime Roots計(jì)劃于今年年初開始銷售由koji（用于日式料理中提鮮的真菌）制成的肉類和海鮮替代品。

　　加拿大初創(chuàng)公司Noblegen使用單細(xì)胞生物—裸藻制成的面粉已通過GRAS認(rèn)證，該面粉可應(yīng)用于多種替代蛋白產(chǎn)品中。

　　美國初創(chuàng)公司Air Protein公司用“空氣造肉”利用特殊微生物將二氧化碳轉(zhuǎn)化為可食用營養(yǎng)蛋白。

　　以“豆“制“肉”的時(shí)代可能會(huì)受到原料供應(yīng)、口味單一等因素的制約，發(fā)掘新的原料至關(guān)重要。復(fù)盤去年國外食品企業(yè)的創(chuàng)新研究，發(fā)現(xiàn)真菌類、藻類、利用特殊微生物的轉(zhuǎn)化作用，都可以成為植物肉原料上的新選擇，這也給2020年國內(nèi)植物肉的研發(fā)提供了新的方向，跳出“豆”的限制，下一塊人造肉將從哪里來？

　　03

　　乳品替代品熱度不減

　　持續(xù)增速

　　IFT的成員專家KanthaShelke稱，乳品替代品的出現(xiàn)主要是為了解決過敏原問題而開始的，但現(xiàn)在它已經(jīng)“活了下來”。

　　在Innova市場洞察的有關(guān)2020年主要趨勢(shì)報(bào)告中指出，隨著消費(fèi)者興趣的增長，基于植物的乳制品品類有望實(shí)現(xiàn)多元化。在一項(xiàng)調(diào)查中，約有32％的消費(fèi)者稱其是為了“更健康”而購買替代產(chǎn)品，還有27％的消費(fèi)者是為了飲食上的多樣化。

　　消費(fèi)者不僅在尋找更健康的產(chǎn)品，還希望獲得令人滿意的口味和質(zhì)地，這些要通過配料和技術(shù)上的創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)。

　　食品科技初創(chuàng)公司ChickP將鷹嘴豆應(yīng)用于植物乳替代品的研發(fā)中。

　　Swebol生物技術(shù)公司研制了一種獲得專利的藜麥牛奶。

　　美國初創(chuàng)公司Perfect Day利用發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)無需奶牛的牛奶，并在去年12月完成了1.4億美元的融資，展示了行業(yè)對(duì)這類乳品的濃厚興趣。

　　已成為希臘酸奶代名詞的Chobani公司在去年年末啟動(dòng)了一個(gè)完整的產(chǎn)品線Chobani Oat，推出一系列燕麥奶飲品，正式進(jìn)入代乳制品市場。

　　基于多數(shù)亞洲人乳糖不耐的體制，國內(nèi)乳品巨頭更是不會(huì)錯(cuò)過代乳制品的熱潮，伊利植選植物奶、達(dá)利豆本豆豆奶、蒙牛植樸磨坊等紛紛入局，各種替代奶互相爭斗，而“有點(diǎn)甜”的農(nóng)夫山泉卻不打常規(guī)牌，在去年推出植物酸奶，宣稱制作過程中不使用一滴牛奶，純植物蛋白發(fā)酵，成為國內(nèi)個(gè)植物基酸奶品牌，這一張牌也是徹底開拓了國內(nèi)代乳制品的新品類。

　　代乳制品的出現(xiàn)解決了很多基于道德、宗教、健康、環(huán)境等多重因素上的困擾，從特殊人群的小范圍需求變?yōu)轫槕?yīng)時(shí)代的潮流，代乳制品的品類不斷豐富，從初的替代牛奶，到代乳酸奶，甚至是代乳冰淇淋，都揭示了代乳制品在研發(fā)創(chuàng)新上還存在著巨大空間。同時(shí)，代乳制品的市場充滿挑戰(zhàn)，國外品牌強(qiáng)勢(shì)入駐、國內(nèi)品牌推陳出新，2020是否還有更多乳品品類可以被替代？敬請(qǐng)期待。

　　04

　　講述大麻的故事

　　揭秘“天使”成分

　　大麻已經(jīng)在2019年席卷國外食品和餐飲市場，2020年更將會(huì)是更與眾不同的一年。雖然大麻的應(yīng)用存在監(jiān)管問題，但分析人士預(yù)測(cè)，食品企業(yè)將通過不同的營銷策略向市場講述大麻的故事，使消費(fèi)者了解不同類型大麻的成分與功能。

　　食品飲料行業(yè)趨勢(shì)預(yù)測(cè)專家Kara Nielsen稱，即使目前大麻二酚（CBD）的臨床研究還不夠充分，再加上有相關(guān)監(jiān)管的規(guī)定，但仍有一些企業(yè)已經(jīng)在這個(gè)領(lǐng)域蠢蠢欲動(dòng)。

　　比如聯(lián)合利華旗下的冰淇淋品牌Ben&Jerry‘s就表示在合法后會(huì)盡快推出注入CBD成分冰淇淋中，更是承諾一旦合法就會(huì)將CBD冰淇淋立刻放進(jìn)消費(fèi)者的冰箱。

　　著名的椰子水品牌Vita Coco也被CBD的獨(dú)特魅力所吸引，將CBD與椰子水結(jié)合，推出三款新品，這一系列也是英國市場上CBD含量高的飲料。

　　美國的巧克力品牌Good Day Chocolate利用CBD可以提高睡眠、緩解焦慮、舒緩神經(jīng)的功效，再搭配其它功效成分，如褪黑素、L-茶氨酸等，推出CBD系列三款巧克力。

　　尼爾森（Nielsen）大麻業(yè)務(wù)副總裁Rich Maturo表示，該公司預(yù)測(cè)美國大麻二酚（CBD）市場規(guī)?？赡苓_(dá)到22.5億美元至27.5億美元之間，這還只是保守估計(jì)，因?yàn)榭赡軙?huì)受到FDA的相關(guān)法規(guī)或其它因素的阻礙。含大麻二酚（CBD）的產(chǎn)品在未來十年有可能成為傳統(tǒng)CPG和零售業(yè)的顛覆者。

　　CBD冰淇淋、CBD巧克力、CBD椰子水、CBD冷萃咖啡、CBD氣泡水……CBD在國外食品市場的應(yīng)用日趨多元，還有更多的新品在2020年蓄勢(shì)待發(fā)，相信CBD將在不遠(yuǎn)的將來進(jìn)入主流食品市場。

　　雖然目前CBD在中國市場的應(yīng)用還未合法化，但卻給食品的研發(fā)帶了新的思路。消費(fèi)者對(duì)功能性成分的高關(guān)注預(yù)示著越來越多的藥材將與食品相結(jié)合，而擁有上千年藥史的中國有著得天獨(dú)厚的原料優(yōu)勢(shì)，“以食補(bǔ)身”更是千百年的傳承。藥食本同源，只因口味上的差異給研發(fā)增設(shè)了困難，中國的食品企業(yè)應(yīng)該充分挖掘藥材中的功能性成分，反復(fù)鉆研配方，提升“以藥入食”的口感，加之藥學(xué)知識(shí)的滲透，消費(fèi)者會(huì)為了“美味”花錢，更會(huì)為了“健康”買單。

　　05

　　嘿，食物！

　　你的功能是什么？

　　一直以來，消費(fèi)者都是根據(jù)色、香、味等特征來挑選食物，但現(xiàn)在的消費(fèi)者卻越來越偏好購買可以降低疾病風(fēng)險(xiǎn)和促進(jìn)健康的食品，要求更健康的飲食和關(guān)注成分的攝入加速了對(duì)功能性食品市場的需求。

　　食品工業(yè)協(xié)會(huì)主席Bob Bauer表示，越來越多的人在談?wù)?ldquo;功能”這個(gè)詞，需求上顯著增長。富含纖維、益生菌或其他有益成分的功能性食品之所以可以在某種程度上受到歡迎，是因?yàn)橛心茏尞a(chǎn)品味道更好或口感更愉悅的技術(shù)支撐，注重功能的同時(shí)提升風(fēng)味。

　　根據(jù)Kerry去年3月發(fā)布研究表明，有65％的消費(fèi)者從食物和飲料中獲得益處。其中，排名前五的成分分別是omega-3s、綠茶、蜂蜜、咖啡和益生菌。

　　達(dá)能北美公司就在旗下Silk飲品中推出了一款添加DHA Omega-3的新品飲料，這款飲料融合了燕麥奶、杏仁奶以及豌豆蛋白質(zhì)，Omega-3的加入有利于大腦健康，邊喝邊補(bǔ)腦，為追求健康的消費(fèi)者又增添了一種選擇。

　　估值40億的超級(jí)國貨品牌元?dú)萆种鞔?ldquo;無糖新主張”，力求打造健康模式。旗下燃茶及寵肌系列更是“玩轉(zhuǎn)”功能性，掀起減脂及愛美人群的購買熱潮。黑燃精選安溪鐵觀音，每一瓶中含有300mg具有防輻射功能的茶多酚。而白燃中富含約合3個(gè)蘋果的膳食纖維，有利于清理腸道，是久坐人群的佳選擇。

　　元?dú)萆终莆漳贻p女性購買力逐漸增強(qiáng)的趨勢(shì)，特別為女性推出“寵肌”膠原蛋白水。每一瓶寵肌中富含2550mg膠原蛋白肽，并且添加的是德國進(jìn)口小分子蛋白肽，讓女性消費(fèi)者邊喝邊補(bǔ)水，粉嫩少女感也能喝出來。

　　ZionMarket Research預(yù)計(jì)到2025年全球功能性原料市場將達(dá)到近1億美元，具有功能性的原料會(huì)被以更多樣的形式應(yīng)用于食品飲料中，期待下一個(gè)國貨的崛起。

　　06

　　寒冬將逝

　　食品企業(yè)或現(xiàn)兼并收購潮

　　在經(jīng)歷了2018年食品行業(yè)大規(guī)模的收購后，食品行業(yè)在去年的表現(xiàn)可以概括為：淘汰表現(xiàn)不佳的品牌以及收購較小規(guī)模的品牌。

　　費(fèi)列羅（Ferrero）為擴(kuò)張美國市場，斥資13億美元向Kellogg購買了多個(gè)零食品牌。

　　美國巧克力領(lǐng)導(dǎo)品牌好時(shí)以3.97億美元收購零食棒品牌One Brands。

　　億滋國際收購了小眾零食品牌Perfect Snacks的多數(shù)股權(quán)

　　FoodDive分析師預(yù)測(cè)，今年的食品行業(yè)仍將采取類似的并購方式，大企業(yè)將把重點(diǎn)放在增加旗下品牌，以擴(kuò)大其在特定區(qū)域的影響力上。

　　再看國內(nèi)市場，作為投資圈活躍分子的國內(nèi)乳品巨頭蒙牛，在今年年初高價(jià)入股“奶酪股”妙可藍(lán)多品牌，妙可藍(lán)多雖有“危機(jī)”纏身，但卻在奶酪這一賽道上擁有亮眼表現(xiàn)及廣泛認(rèn)可，明星單品奶酪棒更是國內(nèi)消費(fèi)者的選。這也是被蒙牛瞄上的一點(diǎn)，擁有優(yōu)質(zhì)奶源及穩(wěn)定產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的蒙牛一直在奶酪領(lǐng)域有所限制，此次二者的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合將在奶制品領(lǐng)域發(fā)揮各自優(yōu)勢(shì)，對(duì)于蒙牛而言，這是獲得奶酪資源，加速進(jìn)入奶酪賽道，推進(jìn)多元化布局的關(guān)鍵一環(huán)。

　　就在這周，好想你宣布擬以7.05億美元向百事出售杭州郝姆斯食品有限公司，旗下知名零食品牌將加入百事大家庭。二者的此次攜手將促進(jìn)百事在零食賽道上的又一拓展，而對(duì)于百草味而言，百事的全球供應(yīng)鏈可能成為百草味立足中國，布局全球的重要因素。

　　寒冬將逝，對(duì)于中國食品企業(yè)而言，需要緊跟趨勢(shì)，適時(shí)復(fù)盤，及時(shí)下手，從區(qū)域性的影響力鎖定出發(fā)，穩(wěn)定現(xiàn)有業(yè)務(wù)的同時(shí)追求新領(lǐng)域的突破，舍棄表現(xiàn)不佳的品牌，尋找優(yōu)合作伙伴實(shí)現(xiàn)利益大化。百事、蒙牛火力全開，或預(yù)示新一波的兼并收購潮已悄然而至，誰將是后贏家？